Ứng dụng enzim trong công nghiệp thực phẩm

Hàng năm nước ta sản xuất 150 triệu lít nước mắm, chủyếu theo phương pháp cổtruyền, sửdụng quá trình thuỷphân cá với sựcó mặt của muối biển, hàm lượng muối là 25 - 28% và được bổsung ngay từ đầu, thời gian sản xuất nước mắm theo phương pháp cổtruyền kéo dài từ6 - 12 tháng. Công trình nghiên cứu nhằm rút ngắn quy trình sản xuất nước mắm bằng sửdụng enzym proteaza, trên cơsởcác đềtài nghiên cứu cấp Viện, cấp Bộvà Dựán cấp Nhà nước: • Nghiên cứu rút ngắn thời gian sản xuất nước mắm bằng enzym proteaza, thực hiện năm 1998-1990 với kinh phí 5,0 triệu đồng; o Hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm ngắn ngày, thực hiện năm 1991-1992 với kinh phí 15,0 triệu đồng; • Sản xuất nước mắm ngắn ngày bằng enzym proteaza, thực hiện năm 1992-1995 với kinh phí 450 triệu (thu hồi vốn 80). • Kết quảnổi bật

Hàng năm nước ta sản xuất 150 triệu lít nước mắm, chủyếu theo phương pháp cổ

truyền, sửdụng quá trình thuỷphân cá với sựcó mặt của muối biển, hàm lượng

muối là 25 - 28% và được bổsung ngay từ đầu, thời gian sản xuất nước mắm theo

phương pháp cổtruyền kéo dài từ6 - 12 tháng. Công trình nghiên cứu nhằm rút

ngắn quy trình sản xuất nước mắm bằng sửdụng enzym proteaza, trên cơsởcác đề

tài nghiên cứu cấp Viện, cấp Bộvà Dựán cấp Nhà nước:

• Nghiên cứu rút ngắn thời gian sản xuất nước mắm bằng enzym proteaza, thực

hiện năm 1998-1990 với kinh phí 5,0 triệu đồng;

o Hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm ngắn ngày, thực hiện năm

1991-1992 với kinh phí 15,0 triệu đồng;

• Sản xuất nước mắm ngắn ngày bằng enzym proteaza, thực hiện năm 1992-1995 với kinh phí 450 triệu (thu hồi vốn 80).

• Kết quảnổi bật

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY