MỤC LỤC1 Nguyên liệu và sản phẩm 31.1 Thịt gà: 31.2 Nguyên liệu phụ 31.2.1 Khoai 31.2.2 Cà rốt 31.2.3 Gia vị 41.2.4 Muối 41.2.5 Đường 41.2.6 Bột ngọt 41.2.7 Tiêu 41.2.8 Tỏi 42 Bảng mô tả sản phẩm 43 Quy trình công nghệ 64 Phân tích các mối nguy 74.1 Khâu tiếp nhận nguyên liệu gà đông lạnh 74.2 Cắt thịt 74.3 Rã đông 74.4 Ướp 74.5 Xếp hộp 74.6 Rót dịch 74.7 Ghép nắp 84.8 Tiệt trùng 84.9 Làm nguội 84.10 Dò kim loại 84.11 Bảo ôn 85 Xây dựng HACCP 85.1 Điểm kiểm soát tới hạn 85.1.1 Thu nhận nguyên liệu 85.1.2 Tiệt trùng 95.1.3 Dò kim loại 95.2 Thẩm tra hoạt động của HACCP 10
MỤC LỤC
1 Nguyên liệu và sản phẩm 3
1.1 Thịt gà: 3
1.2 Nguyên liệu phụ 3
1.2.1 Khoai 3
1.2.2 Cà rốt 3
1.2.3 Gia vị 4
1.2.4 Muối 4
1.2.5 Đường 4
1.2.6 Bột ngọt 4
1.2.7 Tiêu 4
1.2.8 Tỏi 4
2 Bảng mô tả sản phẩm 4
3 Quy trình công nghệ 6
4 Phân tích các mối nguy 7
4.1 Khâu tiếp nhận nguyên liệu gà đông lạnh 7
4.2 Cắt thịt 7
4.3 Rã đông 7
4.4 Ướp 7
4.5 Xếp hộp 7
4.6 Rót dịch 7
4.7 Ghép nắp 8
4.8 Tiệt trùng 8
4.9 Làm nguội 8
4.10 Dò kim loại 8
4.11 Bảo ôn 8
5 Xây dựng HACCP 8
5.1 Điểm kiểm soát tới hạn 8
5.1.1 Thu nhận nguyên liệu 8
5.1.2 Tiệt trùng 9
5.1.3 Dò kim loại 9
5.2 Thẩm tra hoạt động của HACCP 10
<p>TuyếnốngTuyếnốngđơn:toànbộtuyếnlà mộtốngthẳngnhưtuyếnởruột(Lieberkuhn) hoặcnhưtuyếnmồhôi (tuyếnmồhôilàmộtốngthẳngnhưngcuộnlạithànhnhiềuvòng).Tuyếnốngnhánh: t ...
<p>Dựa trên đặc điểm hình thái và thành phần hoá học của bộxương ngành Thân lỗ được chia làm 3 lớp. Tuy vậy cũng có ý kiến nên phân chia thành 4 lớp, ngoài 3 lớ ...
<p>MỤC LỤC MỞ ĐẦU. 5 Chương 1. 7 ĐA DẠNG SINH HỌC, ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ TÀI NGUYÊN DI TRUYỀN THỰC VẬT.7 1.1 ĐA DẠNG SINH HỌC. 7 1.1.1 Khái niệm đa dạng sinh học ...
<p>Thảo luận:1) Nêu ưu và nhược điểm sử dụng biện pháp hóa học trong nông nghiệp ?2) Cho biết ưu điểm của biện pháp đấu tranh sinh học ?3) Nêu những hạn chế của ...
<p>Câu 155: Sự tiến hoá của các hình thức tiêu hoá diễn ra theo hướng nào? a/ Tiêu hoá nội bào → Tiêu hoá nội bào kết hợp với ngoại bào → tiêu hoá ngoại bào.b/ ...
Hỗ trợ download nhiều Website
Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay
Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay