Tiểu luận Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất cà ri gà đóng lon

MỤC LỤC1 Nguyên liệu và sản phẩm 31.1 Thịt gà: 31.2 Nguyên liệu phụ 31.2.1 Khoai 31.2.2 Cà rốt 31.2.3 Gia vị 41.2.4 Muối 41.2.5 Đường 41.2.6 Bột ngọt 41.2.7 Tiêu 41.2.8 Tỏi 42 Bảng mô tả sản phẩm 43 Quy trình công nghệ 64 Phân tích các mối nguy 74.1 Khâu tiếp nhận nguyên liệu gà đông lạnh 74.2 Cắt thịt 74.3 Rã đông 74.4 Ướp 74.5 Xếp hộp 74.6 Rót dịch 74.7 Ghép nắp 84.8 Tiệt trùng 84.9 Làm nguội 84.10 Dò kim loại 84.11 Bảo ôn 85 Xây dựng HACCP 85.1 Điểm kiểm soát tới hạn 85.1.1 Thu nhận nguyên liệu 85.1.2 Tiệt trùng 95.1.3 Dò kim loại 95.2 Thẩm tra hoạt động của HACCP 10

MỤC LỤC

1 Nguyên liệu và sản phẩm 3

1.1 Thịt gà: 3

1.2 Nguyên liệu phụ 3

1.2.1 Khoai 3

1.2.2 Cà rốt 3

1.2.3 Gia vị 4

1.2.4 Muối 4

1.2.5 Đường 4

1.2.6 Bột ngọt 4

1.2.7 Tiêu 4

1.2.8 Tỏi 4

2 Bảng mô tả sản phẩm 4

3 Quy trình công nghệ 6

4 Phân tích các mối nguy 7

4.1 Khâu tiếp nhận nguyên liệu gà đông lạnh 7

4.2 Cắt thịt 7

4.3 Rã đông 7

4.4 Ướp 7

4.5 Xếp hộp 7

4.6 Rót dịch 7

4.7 Ghép nắp 8

4.8 Tiệt trùng 8

4.9 Làm nguội 8

4.10 Dò kim loại 8

4.11 Bảo ôn 8

5 Xây dựng HACCP 8

5.1 Điểm kiểm soát tới hạn 8

5.1.1 Thu nhận nguyên liệu 8

5.1.2 Tiệt trùng 9

5.1.3 Dò kim loại 9

5.2 Thẩm tra hoạt động của HACCP 10

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY