Tiểu luận Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp

MỤC LỤCTrang1.Tổng quan . 11.1. . Định nghĩa . 11.2. . Nguồn gốc HACCP. . 11.3. Vì sao phải áp dụng HACP. . 11.4. Áp dụng HACCP được lợi gì . 21.5. Điều kiện để áp dụng HACCP . 21.6. Các nguyên tắc HACCP . 21.7. Các bước áp dụng HACCP . 32. Hệ thống HACCP cho sản phẩm cá ngừ đóng hộp . 62.1. Thành lập đội HACCP . 62.1.1. Yêu cầu đối với thành viên đội HACCP . 62.1.2. Cơ cấu đội HACCP . 62.1.3. Số lượng thành viên đội HACCP . 62.1.4. Thủ tục thành lập đội HACCP . 62.2. Mô tả sản phẩm . 82.3. Quy trình công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp . 82.4. Thuyết minh quy trình . 92.4.1. Rã đông, phân loại . 92.4.2. Sơ chế, rửa . 92.4.3. Hấp chín, làm nguội . 92.4.4. Xếp cá vào hộp . 102.4.5. Rót dịch . 112.4.6. Ghép mí . 122.4.7. Đóng code . 122.4.8. Tiệt trùng . 122.4.9. Hoàn thiện . 152.5. Phân tích mối nguy . 17Tài liệu tham khảo . 20

MỤC LỤC

Trang

1.Tổng quan . 1

1.1. . Định nghĩa . 1

1.2. . Nguồn gốc HACCP. . 1

1.3. Vì sao phải áp dụng HACP. . 1

1.4. Áp dụng HACCP được lợi gì . 2

1.5. Điều kiện để áp dụng HACCP . 2

1.6. Các nguyên tắc HACCP . 2

1.7. Các bước áp dụng HACCP . 3

2. Hệ thống HACCP cho sản phẩm cá ngừ đóng hộp . 6

2.1. Thành lập đội HACCP . 6

2.1.1. Yêu cầu đối với thành viên đội HACCP . 6

2.1.2. Cơ cấu đội HACCP . 6

2.1.3. Số lượng thành viên đội HACCP . 6

2.1.4. Thủ tục thành lập đội HACCP . 6

2.2. Mô tả sản phẩm . 8

2.3. Quy trình công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp . 8

2.4. Thuyết minh quy trình . 9

2.4.1. Rã đông, phân loại . 9

2.4.2. Sơ chế, rửa . 9

2.4.3. Hấp chín, làm nguội . 9

2.4.4. Xếp cá vào hộp . 10

2.4.5. Rót dịch . 11

2.4.6. Ghép mí . 12

2.4.7. Đóng code . 12

2.4.8. Tiệt trùng . 12

2.4.9. Hoàn thiện . 15

2.5. Phân tích mối nguy . 17

Tài liệu tham khảo . 20

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY