Nghiên cứu quy trình sản xuất trà ô long đóng chai

Phụ Lục Chương 1 GIỚI THIỆU 4Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6I. Giới thiệu về trà: 61. Định nghĩa: 62. Hệ thống phân loại trà: 62.1. Phân loại theo hệ thống phân loại thực vật: 62.2. Phân loại theo mức độ oxy hóa: 62.3. Phân loại theo văn hóa dùng trà của người Việt: 73. Thành phần hóa học có trong trà: 73.1. Nước: 73.2. Hợp chất polyphenol - tanin trà: 73.3. Protein và chất chứa nitơ: 83.4. Hợp chất alkaloid: 93.5. Hợp chất pectin: 103.6. Nhóm chất thơm: 103.7. Các hợp chất glucid: 103.8. Các chất tro: 113.9. Lipid và các sắc tố: 123.10. Các sinh tố (vitamin): 123.11. Các acid hữu cơ và nhựa: 133.12. Các enzyme (men): 134. Lợi ích của việc uống trà: 144.1. Tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư: 144.2. Ngăn ngừa sâu răng và chống hôi miệng: 144.3. Giúp xương chắc khỏe: 144.4. Bảo vệ tim mạch: 144.5. Ngăn chặn lão hóa và làm sạch ruột: 154.6. Giảm nguy cơ ung thư buồng trứng: 154.7. Giảm lượng mỡ trong cơ thể: 154.8. Tăng cường trí nhớ và giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer: 155. Bảng tóm tắt thành phần các chất có trong trà và tác dụng của trà: 156. Tác hại của việc uống trà không đúng cách: 166.1. Không uống trà quá nóng: 166.2. Không uống trà vào lúc đói: 176.3. Không uống trà ngay sau bữa ăn: 176.4. Không uống trà vào buổi tối trước khi đi ngủ: 176.5. Không uống trà để qua đêm: 176.6. Không uống trà cùng với thuốc: 176.7. Phụ nữ mang thai nên hạn chế uống trà: 17II. Giới thiệu trà ô long: 171. Sơ luợc về trà ô long: 172. Đặc trưng của trà ô long truyền thống: 183. Lợi ích sức khoẻ của trà ô long: 18III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG: 191. Sơ đồ sản xuất trà ô long đóng gói: 192. Các bước trong quy trình sản xuất trà ô long đóng gói: 192.1. Héo nắng: 192.2. Héo mát: 192.3. Quay thơm (rũ hương): 202.4. Lên men: 202.5. Sao diệt men: 202.6. Vò chuông: 202.7. Sấy dẻo: 202.8. Tạo hình: 202.9. Sấy khô: 212.10. Phân loại: 21IV. Quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai: 21Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC 22I. Sơ đồ quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: 22II. Các bước trong quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: 231. Trích ly: 232. Làm trong: 233. Phối trộn: 234. Thanh trùng: 235. Làm nguội: 236. Đóng chai: 247. Thành phẩm: 248. Đánh giá chất lượng sản phẩm: 24Tài liệu tham khảo 25

Phụ Lục

Chương 1 GIỚI THIỆU 4

Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6

I. Giới thiệu về trà: 6

1. Định nghĩa: 6

2. Hệ thống phân loại trà: 6

2.1. Phân loại theo hệ thống phân loại thực vật: 6

2.2. Phân loại theo mức độ oxy hóa: 6

2.3. Phân loại theo văn hóa dùng trà của người Việt: 7

3. Thành phần hóa học có trong trà: 7

3.1. Nước: 7

3.2. Hợp chất polyphenol - tanin trà: 7

3.3. Protein và chất chứa nitơ: 8

3.4. Hợp chất alkaloid: 9

3.5. Hợp chất pectin: 10

3.6. Nhóm chất thơm: 10

3.7. Các hợp chất glucid: 10

3.8. Các chất tro: 11

3.9. Lipid và các sắc tố: 12

3.10. Các sinh tố (vitamin): 12

3.11. Các acid hữu cơ và nhựa: 13

3.12. Các enzyme (men): 13

4. Lợi ích của việc uống trà: 14

4.1. Tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư: 14

4.2. Ngăn ngừa sâu răng và chống hôi miệng: 14

4.3. Giúp xương chắc khỏe: 14

4.4. Bảo vệ tim mạch: 14

4.5. Ngăn chặn lão hóa và làm sạch ruột: 15

4.6. Giảm nguy cơ ung thư buồng trứng: 15

4.7. Giảm lượng mỡ trong cơ thể: 15

4.8. Tăng cường trí nhớ và giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer: 15

5. Bảng tóm tắt thành phần các chất có trong trà và tác dụng của trà: 15

6. Tác hại của việc uống trà không đúng cách: 16

6.1. Không uống trà quá nóng: 16

6.2. Không uống trà vào lúc đói: 17

6.3. Không uống trà ngay sau bữa ăn: 17

6.4. Không uống trà vào buổi tối trước khi đi ngủ: 17

6.5. Không uống trà để qua đêm: 17

6.6. Không uống trà cùng với thuốc: 17

6.7. Phụ nữ mang thai nên hạn chế uống trà: 17

II. Giới thiệu trà ô long: 17

1. Sơ luợc về trà ô long: 17

2. Đặc trưng của trà ô long truyền thống: 18

3. Lợi ích sức khoẻ của trà ô long: 18

III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG: 19

1. Sơ đồ sản xuất trà ô long đóng gói: 19

2. Các bước trong quy trình sản xuất trà ô long đóng gói: 19

2.1. Héo nắng: 19

2.2. Héo mát: 19

2.3. Quay thơm (rũ hương): 20

2.4. Lên men: 20

2.5. Sao diệt men: 20

2.6. Vò chuông: 20

2.7. Sấy dẻo: 20

2.8. Tạo hình: 20

2.9. Sấy khô: 21

2.10. Phân loại: 21

IV. Quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai: 21

Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC 22

I. Sơ đồ quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: 22

II. Các bước trong quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: 23

1. Trích ly: 23

2. Làm trong: 23

3. Phối trộn: 23

4. Thanh trùng: 23

5. Làm nguội: 23

6. Đóng chai: 24

7. Thành phẩm: 24

8. Đánh giá chất lượng sản phẩm: 24

Tài liệu tham khảo 25

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY