Luận văn Sử dụng enzyme bromelain - Khóm để ức chế hoạt động của enzyme pectinmetylesterase trong nước ép trái bưởi

MỤC LỤC TÓM TẮT.i MỤC LỤC .ii DANH SÁCH HÌNH .iii DANH SÁCH BẢNG .iii CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU. 1 1.1 Đặt vấn đề . 1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu . 1 CHƯƠNG 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU. 2 2.1 Giới thiệu vềbưởi . 2 2.1.1 Nguồn gốc . 2 2.1.2 Thành phần. 2 2.1.3 Dược tính của bưởi . 3 2.1.4 Enzyme pectinmethylesterase . 4 2.2 Khảnăng ức chếhoạt động của enzyme pectinmetylesterase . 6 2.3 Giới thiệu enzyme bromelain. 7 2.3.1 Đặc điểm nguồn thu nguyên liệu . 7 2.3.2 Enzyme bromelain . 8 CHƯƠNG 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM.16 3.1 Phương tiện nghiên cứu .16 3.1.1 Địa điểm và thời gian nghiên cứu .16 3.1.2 Nguyên liệu .16 3.1.3 Hóa chất thí nghiệm .16 3.1.4 Thiết bịvà dụng cụthí nghiệm .16 3.2 Phương pháp nghiên cứu .17 3.2.1 Nội dung nghiên cứu.17 3.2.2 Phương pháp chuẩn bịmẫu.17 3.2.3 Bốtrí thí nghiệm . 17 CHƯƠNG 4 KẾT QUẢTHẢO LUẬN.21 4.1. Ảnh hưởng nhiệt độvà pH đến khảnăng ức chếhoạt động pectinmetylesterase (PME) của enzyme bromelain khóm .21 4.2. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độenzyme bromelain và thời gian thủy phân đến khảnăng ức chếhoạt động của enzyme pectinmetylesterase (PME) .22 CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀNGHỊ .25 5.1 Kết luận .25 5.2 Đềnghị .25 TÀI LIỆU THAM KHẢO .26 PHỤLỤC.iv

MỤC LỤC

TÓM TẮT.i

MỤC LỤC .ii

DANH SÁCH HÌNH .iii

DANH SÁCH BẢNG .iii

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU. 1

1.1 Đặt vấn đề . 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu . 1

CHƯƠNG 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU. 2

2.1 Giới thiệu vềbưởi . 2

2.1.1 Nguồn gốc . 2

2.1.2 Thành phần. 2

2.1.3 Dược tính của bưởi . 3

2.1.4 Enzyme pectinmethylesterase . 4

2.2 Khảnăng ức chếhoạt động của enzyme pectinmetylesterase . 6

2.3 Giới thiệu enzyme bromelain. 7

2.3.1 Đặc điểm nguồn thu nguyên liệu . 7

2.3.2 Enzyme bromelain . 8

CHƯƠNG 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM.16

3.1 Phương tiện nghiên cứu .16

3.1.1 Địa điểm và thời gian nghiên cứu .16

3.1.2 Nguyên liệu .16

3.1.3 Hóa chất thí nghiệm .16

3.1.4 Thiết bịvà dụng cụthí nghiệm .16

3.2 Phương pháp nghiên cứu .17

3.2.1 Nội dung nghiên cứu.17

3.2.2 Phương pháp chuẩn bịmẫu.17

3.2.3 Bốtrí thí nghiệm . 17

CHƯƠNG 4 KẾT QUẢTHẢO LUẬN.21

4.1. Ảnh hưởng nhiệt độvà pH đến khảnăng ức chếhoạt động pectinmetylesterase (PME)

của enzyme bromelain khóm .21

4.2. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độenzyme bromelain và thời gian thủy phân đến khả

năng ức chếhoạt động của enzyme pectinmetylesterase (PME) .22

CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀNGHỊ .25

5.1 Kết luận .25

5.2 Đềnghị .25

TÀI LIỆU THAM KHẢO .26

PHỤLỤC.iv