Luận văn Khảo sát qui trình sản xuất bánh phồng tôm và hiệu suất thu hồi ở công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi

MỤC LỤC TrangLời cảm ơn iMục lục iiDanh sách hình ivDanh sách bảng vChương 1: Đặt vấn đề 1Chương 2: Lược khảo tài liệu 22.1 Giới thiệu sơ lược về nhà máy 22.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 22.1.2 Những tiềm năng phát triển của nhà máy 32.2 Sơ đồ mặt bằng của nhà máy 42.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà máy 5Chương 3: Công nghệ sản xuất 63.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu 63.1.1 Bột mì 63.1.2 Tôm 83.1.3 Nước 83.1.4 Chất tạo nở 83.1.5 Các chất gia vị 93.2 Tiếp nhận nguyên liệu 103.2.1 Bột mì 103.2.2 Tôm 103.2.3 Đường 113.2.4 Hóa chất và các phụ gia khác 113.3 Quy trình sản xuất bánh phông tôm 113.4 Thuyết minh qui trình 143.4.1 Nguyên liệu 143.4.2 Phối trộn 143.4.3 Định hình 153.4.4 Hấp 163.4.5 Làm nguội 173.4.6 Lăn trỡ 183.4.7 Làm lạnh 183.4.8 Cắt bánh 193.4.9 Sấy bánh 203.4.10 Sàng-phân loại 213.4.11 Đóng gói- vô hộp 223.4.12 Bảo quản, thành phẩm 223.5 Thiết bị sản xuất 223.5.1 Thiết bị nghiền 223.5.2 Máy phối trộn 233.5.3 Thiết bị cắt bánh 243.5.4 Thiết bị sấy 253.6 Những biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm 273.6.1 Những biến đổi xảy ra trong quá trình sấy 273.6.2 Một số hiện tượng hư hỏng trong qúa trình sấy 273.7 Chương trình quản lý chất lượng 29Chương 4: Phương tiện và phương pháp thí nghiệm 384.1Phương tiện thí nghiệm 384.1.1 Địa điểm tiến hành 384.1.2 Thời gian thực hiện 384.1.3 Thiết bị và dụng cụ 384.1.4 Nguyên liệu 384.2 Phương pháp thí nghiệm: 384.3 Nội dung thí nghiệm 38Chương 5: Nhận xét và kết luận 43Tài liệu tham khảo 44

MỤC LỤC

Trang

Lời cảm ơn i

Mục lục ii

Danh sách hình iv

Danh sách bảng v

Chương 1: Đặt vấn đề 1

Chương 2: Lược khảo tài liệu 2

2.1 Giới thiệu sơ lược về nhà máy 2

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 2

2.1.2 Những tiềm năng phát triển của nhà máy 3

2.2 Sơ đồ mặt bằng của nhà máy 4

2.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà máy 5

Chương 3: Công nghệ sản xuất 6

3.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu 6

3.1.1 Bột mì 6

3.1.2 Tôm 8

3.1.3 Nước 8

3.1.4 Chất tạo nở 8

3.1.5 Các chất gia vị 9

3.2 Tiếp nhận nguyên liệu 10

3.2.1 Bột mì 10

3.2.2 Tôm 10

3.2.3 Đường 11

3.2.4 Hóa chất và các phụ gia khác 11

3.3 Quy trình sản xuất bánh phông tôm 11

3.4 Thuyết minh qui trình 14

3.4.1 Nguyên liệu 14

3.4.2 Phối trộn 14

3.4.3 Định hình 15

3.4.4 Hấp 16

3.4.5 Làm nguội 17

3.4.6 Lăn trỡ 18

3.4.7 Làm lạnh 18

3.4.8 Cắt bánh 19

3.4.9 Sấy bánh 20

3.4.10 Sàng-phân loại 21

3.4.11 Đóng gói- vô hộp 22

3.4.12 Bảo quản, thành phẩm 22

3.5 Thiết bị sản xuất 22

3.5.1 Thiết bị nghiền 22

3.5.2 Máy phối trộn 23

3.5.3 Thiết bị cắt bánh 24

3.5.4 Thiết bị sấy 25

3.6 Những biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm 27

3.6.1 Những biến đổi xảy ra trong quá trình sấy 27

3.6.2 Một số hiện tượng hư hỏng trong qúa trình sấy 27

3.7 Chương trình quản lý chất lượng 29

Chương 4: Phương tiện và phương pháp thí nghiệm 38

4.1Phương tiện thí nghiệm 38

4.1.1 Địa điểm tiến hành 38

4.1.2 Thời gian thực hiện 38

4.1.3 Thiết bị và dụng cụ 38

4.1.4 Nguyên liệu 38

4.2 Phương pháp thí nghiệm: 38

4.3 Nội dung thí nghiệm 38

Chương 5: Nhận xét và kết luận 43

Tài liệu tham khảo 44