Giáo trình công nghệ sinh học enzym

Mục lụcTrangLời nói đầu 3Chương 1 Mởđầu 71.1. Định nghĩaenzyme 71.2. Lượcsử nghiêncứu enzyme 71.2.1. Giaiđoạn 1 71.2.2. Giaiđoạn 2 81.2.3. Giaiđoạn 3 91.2.4. Giaiđoạn 4 121.3. Phương hướngnghiên cứuenzyme 141.4. Những vấn đề cầnđề cậpkhi nghiêncứu enzyme 161.5. Vấn đề nghiêncứu enzymeởnước ta 17Tàiliệuthamkhảo 18Chương 2 Phươngpháp nghiêncứu enzyme 192.1. Những nguyêntắcchung khinghiên cứu enzyme 192.2. Táchvà làmsạch (tinhchế)enzyme 212.2.1. Chọn nguồn nguyênliệu 212.2.2. Chiếtrútenzyme 262.2.3. Cácphương pháp táchtừngphần proteinenzyme 282.2.4. Kếttinh proteinenzyme 382.2.5. Đánh giátính đồng thểcủaprotein enzyme 392.3. Hoạtđộ enzyme 412.3.1. Phương phápxác địnhhoạt độ enzyme 412.3.2. Đơn vịhoạt độ enzyme 41TàiliệuthamkhảoChương 3 Cách gọi tên và phân loại enzyme 443.1. Cáchgọi tênenzyme 443.2. Phân loạienzyme 443.2.1. Cáclớpenzyme 443.2.2. Cácphản ứng enzyme 46Tàiliệuthamkhảo 51Chương 4 Cấu trúc phântử enzyme 524.1. Bảnchất hóahọc của enzyme 524.2. Thànhphần cấutạo củaenzyme 534.3. Cấutrúc bậc4 của enzyme 544.4. Trungtâmhoạt động củaenzyme 564.5. Phương pháp thăm dò và phát hiện các nhóm chức năng trongtrungtâmhoạt động củaenzyme574.5.1. Phương phápdùng chấtức chế 584.5.2. Phương pháp đánh dấu bằng cơ chất đặc hiệu hoặc coenzyme 594.5.3. Xác địnhtrị số pK của cácnhómhoạtđộng 604.5.4. Nghiêncứu cấu trúcphân tử 604.6. Cácdạng phân tửcủa enzyme 614.7. Phức hợpmultienzyme 62Tàiliệuthamkhảo 63Chương 5 Tính đặc hiệu của enzyme 645.1. Kháiniệmchung 645.2. Cáchình thứcđặc hiệu 645.2.1. Đặc hiệukiểuphản ứng 645.2.2. Đặc hiệucơchất 64Tàiliệuthamkhảo 68Chương 6 Cơ chế tác dụngcủa enzyme 696.1. Cơchế củaphản ứng có xúc tácnóichung 696.2. Cơchế củaxúc tácenzyme 69Tàiliệuthamkhảo 73Chương 7 Động học Enzyme 747.1. Ý nghĩacủa việcnghiên cứuđộng học enzyme 747.2. Động học cácphản ứng enzyme 747.2.1. Ảnh hưởng củanồng độ enzyme 747.2.2.Ảnh hưởng củanồng độ cơchất [S]Ảnh hưởng củachấtkìmhãm(inhibitior)797.2.4.Ảnh hưởng củachấthoạt hóa(activator)7.2.5. Ảnh hưởng củanhiệtđộ 877.2.6.Ảnh hưởng củapH887.2.7Cácyếutố khác89Tàiliệuthamkhảo 91Chương 8 Sinhhọc enzyme 928.1 Sự phân bố enzymetrongtế bào 928.2 Điềuhòa hoạt độ vàsố lượngcủaenzymetrong tếbào 948.2.1 Điềuhòa hoạt độ enzyme 948.2.2 Điềuhòa sinh tổng hợpenzyme 101Tàiliệuthamkhảo 108Chương 9 Công nghệ enzyme và ứng dụng 1099.1. Công nghệenzyme 1099.1.1. Enzymevớicông nghệsinh học 1099.1.2. Công nghệsản xuấtenzyme 1099.2. Ứng dụng 1119.2.1. Ứng dụng trongydược 1119.2.2. Ứng dụng tronghóa học 1129.2.3. Ứng dụng trongcông nghiệp 113Tàiliệuthamkhảo 116

Mục lục

Trang

Lời nói đầu 3

Chương 1 Mởđầu 7

1.1. Định nghĩaenzyme 7

1.2. Lượcsử nghiêncứu enzyme 7

1.2.1. Giaiđoạn 1 7

1.2.2. Giaiđoạn 2 8

1.2.3. Giaiđoạn 3 9

1.2.4. Giaiđoạn 4 12

1.3. Phương hướngnghiên cứuenzyme 14

1.4. Những vấn đề cầnđề cậpkhi nghiêncứu enzyme 16

1.5. Vấn đề nghiêncứu enzymeởnước ta 17

Tàiliệuthamkhảo 18

Chương 2 Phươngpháp nghiêncứu enzyme 19

2.1. Những nguyêntắcchung khinghiên cứu enzyme 19

2.2. Táchvà làmsạch (tinhchế)enzyme 21

2.2.1. Chọn nguồn nguyênliệu 21

2.2.2. Chiếtrútenzyme 26

2.2.3. Cácphương pháp táchtừngphần proteinenzyme 28

2.2.4. Kếttinh proteinenzyme 38

2.2.5. Đánh giátính đồng thểcủaprotein enzyme 39

2.3. Hoạtđộ enzyme 41

2.3.1. Phương phápxác địnhhoạt độ enzyme 41

2.3.2. Đơn vịhoạt độ enzyme 41

Tàiliệuthamkhảo

Chương 3 Cách gọi tên và phân loại enzyme 44

3.1. Cáchgọi tênenzyme 44

3.2. Phân loạienzyme 44

3.2.1. Cáclớpenzyme 44

3.2.2. Cácphản ứng enzyme 46

Tàiliệuthamkhảo 51

Chương 4 Cấu trúc phântử enzyme 52

4.1. Bảnchất hóahọc của enzyme 52

4.2. Thànhphần cấutạo củaenzyme 53

4.3. Cấutrúc bậc4 của enzyme 54

4.4. Trungtâmhoạt động củaenzyme 56

4.5. Phương pháp thăm dò và phát hiện các nhóm chức năng trong

trungtâmhoạt động củaenzyme

57

4.5.1. Phương phápdùng chấtức chế 58

4.5.2. Phương pháp đánh dấu bằng cơ chất đặc hiệu hoặc coenzyme 59

4.5.3. Xác địnhtrị số pK của cácnhómhoạtđộng 60

4.5.4. Nghiêncứu cấu trúcphân tử 60

4.6. Cácdạng phân tửcủa enzyme 61

4.7. Phức hợpmultienzyme 62

Tàiliệuthamkhảo 63

Chương 5 Tính đặc hiệu của enzyme 64

5.1. Kháiniệmchung 64

5.2. Cáchình thứcđặc hiệu 64

5.2.1. Đặc hiệukiểuphản ứng 64

5.2.2. Đặc hiệucơchất 64

Tàiliệuthamkhảo 68

Chương 6 Cơ chế tác dụngcủa enzyme 69

6.1. Cơchế củaphản ứng có xúc tácnóichung 69

6.2. Cơchế củaxúc tácenzyme 69

Tàiliệuthamkhảo 73

Chương 7 Động học Enzyme 74

7.1. Ý nghĩacủa việcnghiên cứuđộng học enzyme 74

7.2. Động học cácphản ứng enzyme 74

7.2.1. Ảnh hưởng củanồng độ enzyme 74

7.2.2.Ảnh hưởng củanồng độ cơchất [S]

Ảnh hưởng củachấtkìmhãm(inhibitior)79

7.2.4.Ảnh hưởng củachấthoạt hóa(activator)

7.2.5. Ảnh hưởng củanhiệtđộ 87

7.2.6.Ảnh hưởng củapH88

7.2.7Cácyếutố khác89

Tàiliệuthamkhảo 91

Chương 8 Sinhhọc enzyme 92

8.1 Sự phân bố enzymetrongtế bào 92

8.2 Điềuhòa hoạt độ vàsố lượngcủaenzymetrong tếbào 94

8.2.1 Điềuhòa hoạt độ enzyme 94

8.2.2 Điềuhòa sinh tổng hợpenzyme 101

Tàiliệuthamkhảo 108

Chương 9 Công nghệ enzyme và ứng dụng 109

9.1. Công nghệenzyme 109

9.1.1. Enzymevớicông nghệsinh học 109

9.1.2. Công nghệsản xuấtenzyme 109

9.2. Ứng dụng 111

9.2.1. Ứng dụng trongydược 111

9.2.2. Ứng dụng tronghóa học 112

9.2.3. Ứng dụng trongcông nghiệp 113

Tàiliệuthamkhảo 116