Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai

MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU Trang 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NƯỚC 4 1.1 Cấu trúc của nước 4 1.2. Các thành phần có trong nước 5 1.3. Tính chất của nước 6 1.3.1. Tính chất vật lý 6 1.3.2. Tính chất hóa học của nước 6 1.4. Giá trị kinh tế và giá trị sức khỏe của nước 6 1.4.1. Giá trị kinh tế 6 1.4.2. Giá trị sức khỏe 6 1.5. Vai trò và tác dụng của nước trong đời sống và sản xuất thực phẩm 6 2. CÁC NGUỒN NƯỚC DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 7 2.1. Phân loại sản phẩm nước uống đóng chai 7 2.1.1. Sản phẩm theo giá trị dinh dưỡng 7 2.1.2. Sản phẩm theo kích thước 8 2.2. Phân loại nguồn nước 8 3. THIẾT BỊ DÙNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 9 3.1. Hệ thống màng lọc R0 9 3.1.1. Định nghĩa 9 3.1.2. Mục đích 9 3.1.3. Cấu tạo 9 3.2. Thiết bị lọc RO 10 3.2.1. Cấu tạo 10 3.2.2. Nguyên tắc vận hành 11 4. CÁC HỢP CHẤT THAM GIA VÀO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG11 4.1. Lọc 11 4.1.1. Lọc nhanh 12 4.1.2. Lọc bằng than hoạt tính 12 4.2. Các hợp chất làm mềm khử khoáng 13 4.2.1. Phương pháp trao đổi ion 13 4.2.2. Phương pháp kết tủa 13 4.3. Các phương pháp khử sắt, mangan 14 4.3.1. Khử sắt 14 4.3.2. Khử mangan 14 4.4. Các phương pháp thanh trùng 15 4.4.1. Phương pháp lý học 15  4.4.2. Phương pháp hóa học 16 PHẦN 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 17 1. QUY TRÌNH TỔNG QUÁT 17 2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 18 2.1. Nguồn nước 18 2.2. Khử sắt, mangan 19 2.3. Làm mềm nước, khử khoáng 20 2.4. Lọc thô 21 2.5. Thẩm thấu ngược 23 2.6. Lắng 24 2.6. Chiết đóng chai 25 2.7. Ghép nắp 25 2.8. Thanh trùng 27 2.9. Thành phẩm 27 PHẦN 3. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 28 1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG 28 1.1. Tiêu chuẩn cảm quan 28 1.2. Tiêu chuẩn hóa lý 29 1.3. Tiêu chuẩn vi sinh 30 2. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 31 KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

PHẦN 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU Trang

1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NƯỚC 4

1.1 Cấu trúc của nước 4

1.2. Các thành phần có trong nước 5

1.3. Tính chất của nước 6

1.3.1. Tính chất vật lý 6

1.3.2. Tính chất hóa học của nước 6

1.4. Giá trị kinh tế và giá trị sức khỏe của nước 6

1.4.1. Giá trị kinh tế 6

1.4.2. Giá trị sức khỏe 6

1.5. Vai trò và tác dụng của nước trong đời sống và sản xuất thực phẩm 6

2. CÁC NGUỒN NƯỚC DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 7

2.1. Phân loại sản phẩm nước uống đóng chai 7

2.1.1. Sản phẩm theo giá trị dinh dưỡng 7

2.1.2. Sản phẩm theo kích thước 8

2.2. Phân loại nguồn nước 8

3. THIẾT BỊ DÙNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 9

3.1. Hệ thống màng lọc R0 9

3.1.1. Định nghĩa 9

3.1.2. Mục đích 9

3.1.3. Cấu tạo 9

3.2. Thiết bị lọc RO 10

3.2.1. Cấu tạo 10

3.2.2. Nguyên tắc vận hành 11

4. CÁC HỢP CHẤT THAM GIA VÀO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG11

4.1. Lọc 11

4.1.1. Lọc nhanh 12

4.1.2. Lọc bằng than hoạt tính 12

4.2. Các hợp chất làm mềm khử khoáng 13

4.2.1. Phương pháp trao đổi ion 13

4.2.2. Phương pháp kết tủa 13

4.3. Các phương pháp khử sắt, mangan 14

4.3.1. Khử sắt 14

4.3.2. Khử mangan 14

4.4. Các phương pháp thanh trùng 15

4.4.1. Phương pháp lý học 15

4.4.2. Phương pháp hóa học 16

PHẦN 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 17

1. QUY TRÌNH TỔNG QUÁT 17

2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 18

2.1. Nguồn nước 18

2.2. Khử sắt, mangan 19

2.3. Làm mềm nước, khử khoáng 20

2.4. Lọc thô 21

2.5. Thẩm thấu ngược 23

2.6. Lắng 24

2.6. Chiết đóng chai 25

2.7. Ghép nắp 25

2.8. Thanh trùng 27

2.9. Thành phẩm 27

PHẦN 3. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 28

1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG 28

1.1. Tiêu chuẩn cảm quan 28

1.2. Tiêu chuẩn hóa lý 29

1.3. Tiêu chuẩn vi sinh 30

2. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 31

KẾT LUẬN 35

TÀI LIỆU THAM KHẢO 36