Đồ án Nghiên cứu quy trình công nghệ sấy ớt tính toán, thiết kế máy sấy bơm nhiệt năng suất 200 kg/mẻ

LỜI CẢM TẠ. iiiTÓM TẮT.ivSUMMARY . vMỤC LỤC.viDANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT.ixDANH SÁCH CÁC HÌNH . xDANH SÁCH CÁC BẢNG.xiChương 1 MỞ ĐẦU. 1Chương 2 TỔNG QUAN. 32.1. Tổng quan về ớt cay. 32.1.1. Đặc điểm, nguồn gốc và phân loại ớt cay. 32.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ. 42.1.3. Tính chất vật lý, thành phần hóa học của ớt cay. 52.2. Sơlược về công nghệ sấy rau quả. 62.2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy. 72.2.2. Giản đồ trắc ẩm. 92.2.3. Phân loại phương pháp sấy. 112.3.4. Giới thiệu về máy sấy bơm nhiệt. 14Chương 3 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 203.1. Thời gian và địa điểm. 203.2. Nguyên liệu và trang thiết bị thí nghiêm. 203.3. Phương pháp xác định các tính chất cơlý của VLS. 203.3.1. Xác định kích thước và khối lượng của VLS:. 203.3.2. Xác định ẩm độ của VLS. 213.3.3. Xác đinh dung trọng của VLS. 213.3.4. Phương pháp xác định màu: . 213.4. Phương pháp bố trí thí nghiệm. 213.4.1. Lựa chọn chế độ sấy. 213.4.3. Phương pháp tiến hành thí nghiệm. 21Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Văn Xuân _ Trần Thị Thanh Thủy- vii -3.5. Phương pháp xác định các chỉ tiêu. . 223.6. Phương pháp phân tích cảm quan. 223.7. Phương pháp xử lý số liệu. 223.8. Tính toán chi phí sấy và hiệu quả kinh tế. 22Chương 4 KẾTQUẢ VÀ THẢO LUẬN. 234.1. Thí nghiệm sấy ớt trên máy sấy bơm nhiệt. 234.1.1. Mục đích và yêu cầu:. 234.1.2. Vật liệu khảo nghiệm. 234.1.3. Máy sấy dùng trong khảo nghiệm. 244.1.4. Xác định quy trình công nghệ sấy ớt. 264.1.5. Chọn chế độ sấy thí nghiệm. 284.1.6. Kết quả khảo nghiệm. 284.1.7. Nhận xét kết quả khảo nghiệm. 324.2. Tính toán thiết kế máy sấy bơm nhiệt:. 374.2.1. Các thông số tính toán. 374.2.2. Lựa chọn mô hình thiết kế. 384.2.2. Tính toán kích thướcbuồng sấy. 394.2.3. Xây dựng quá trình sấy lý thuyết trên đồ thị I-d. 404.2.4. Xây dựng quá trình sấy thực tế trên đồ thị I-d. 424.2.5. Tính toán thiết kế máy sấy bơm nhiệt. 484.2.6.Tính toán dàn ngưng ( Thiết bị gia nhiệt bằng không khí ). 524.2.7. Tính toán dàn bay hơi (Thiết bị làm lạnh không khí). 584.2.7. Thiết bị hồi nhiệt. 644.2.8. Tính chọn máy nén. 694.2.9. Tính toán trở lực và chọn quạt. 734.3. Ướt tính chi phí sấy và thời gian hoàn vốn. 774.3.1. Các thành phần chi phí. 774.3.2.Tổng thu và thời gian hoàn vốn. 79Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ. 805.1. Kêt luận. 805.2. Đề nghị. 80Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Văn Xuân _ Trần Thị Thanh Thủy- viii -TÀI LIÊU THAM KHẢO. 81PHỤ LỤC. 83Phụ lục 1. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở 50 oC, ngày 07-08/05/2009. 83Phụ lục 2. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở 55 oC, ngày 12-13/05/2009. 84Phụ lục 3. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở45 oC, ngày 14-15/05/2009. 85Phụ lục 4. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở 50 oC, ngày -19/05/2009. 86Phụ lục 5. Bảng số liệu thínghiệm sấy ớt ở 55 oC, ngày 19-20/05/2009. 86Phụ lục 6. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở 45 oC, ngày 21-22/05/2009. 87Phụ lục 7. Hình ảnh máy sấy dùng cho khảo nghiệm. 88Phụ lục 8. Ớt sau khi ngâm muối và ớt khi chần. 88Phụ lục 9. Hình ảnh của ớt trước khi sấy. 88Phụ lục 10. Hình ảnh ớt sau khi sấy ở các chế độ sấy. 89Phụ lục 11. Các dụng cụ dùng trong khảo nghiệm. 89Phụ lục 12. Các tính chát nhiệt động của R22. 91Phục lục 13. Phiếu Cho Điểm. 95

LỜI CẢM TẠ. iii

TÓM TẮT.iv

SUMMARY . v

MỤC LỤC.vi

DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT.ix

DANH SÁCH CÁC HÌNH . x

DANH SÁCH CÁC BẢNG.xi

Chương 1 MỞ ĐẦU. 1

Chương 2 TỔNG QUAN. 3

2.1. Tổng quan về ớt cay. 3

2.1.1. Đặc điểm, nguồn gốc và phân loại ớt cay. 3

2.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ. 4

2.1.3. Tính chất vật lý, thành phần hóa học của ớt cay. 5

2.2. Sơlược về công nghệ sấy rau quả. 6

2.2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy. 7

2.2.2. Giản đồ trắc ẩm. 9

2.2.3. Phân loại phương pháp sấy. 11

2.3.4. Giới thiệu về máy sấy bơm nhiệt. 14

Chương 3 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 20

3.1. Thời gian và địa điểm. 20

3.2. Nguyên liệu và trang thiết bị thí nghiêm. 20

3.3. Phương pháp xác định các tính chất cơlý của VLS. 20

3.3.1. Xác định kích thước và khối lượng của VLS:. 20

3.3.2. Xác định ẩm độ của VLS. 21

3.3.3. Xác đinh dung trọng của VLS. 21

3.3.4. Phương pháp xác định màu: . 21

3.4. Phương pháp bố trí thí nghiệm. 21

3.4.1. Lựa chọn chế độ sấy. 21

3.4.3. Phương pháp tiến hành thí nghiệm. 21

Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Văn Xuân _ Trần Thị Thanh Thủy

- vii -3.5. Phương pháp xác định các chỉ tiêu. . 22

3.6. Phương pháp phân tích cảm quan. 22

3.7. Phương pháp xử lý số liệu. 22

3.8. Tính toán chi phí sấy và hiệu quả kinh tế. 22

Chương 4 KẾTQUẢ VÀ THẢO LUẬN. 23

4.1. Thí nghiệm sấy ớt trên máy sấy bơm nhiệt. 23

4.1.1. Mục đích và yêu cầu:. 23

4.1.2. Vật liệu khảo nghiệm. 23

4.1.3. Máy sấy dùng trong khảo nghiệm. 24

4.1.4. Xác định quy trình công nghệ sấy ớt. 26

4.1.5. Chọn chế độ sấy thí nghiệm. 28

4.1.6. Kết quả khảo nghiệm. 28

4.1.7. Nhận xét kết quả khảo nghiệm. 32

4.2. Tính toán thiết kế máy sấy bơm nhiệt:. 37

4.2.1. Các thông số tính toán. 37

4.2.2. Lựa chọn mô hình thiết kế. 38

4.2.2. Tính toán kích thướcbuồng sấy. 39

4.2.3. Xây dựng quá trình sấy lý thuyết trên đồ thị I-d. 40

4.2.4. Xây dựng quá trình sấy thực tế trên đồ thị I-d. 42

4.2.5. Tính toán thiết kế máy sấy bơm nhiệt. 48

4.2.6.Tính toán dàn ngưng ( Thiết bị gia nhiệt bằng không khí ). 52

4.2.7. Tính toán dàn bay hơi (Thiết bị làm lạnh không khí). 58

4.2.7. Thiết bị hồi nhiệt. 64

4.2.8. Tính chọn máy nén. 69

4.2.9. Tính toán trở lực và chọn quạt. 73

4.3. Ướt tính chi phí sấy và thời gian hoàn vốn. 77

4.3.1. Các thành phần chi phí. 77

4.3.2.Tổng thu và thời gian hoàn vốn. 79

Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ. 80

5.1. Kêt luận. 80

5.2. Đề nghị. 80

Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Văn Xuân _ Trần Thị Thanh Thủy

- viii -TÀI LIÊU THAM KHẢO. 81

PHỤ LỤC. 83

Phụ lục 1. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở 50

o

C, ngày 07-08/05/2009. 83

Phụ lục 2. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở 55

o

C, ngày 12-13/05/2009. 84

Phụ lục 3. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở45

o

C, ngày 14-15/05/2009. 85

Phụ lục 4. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở 50

o

C, ngày -19/05/2009. 86

Phụ lục 5. Bảng số liệu thínghiệm sấy ớt ở 55

o

C, ngày 19-20/05/2009. 86

Phụ lục 6. Bảng số liệu thí nghiệm sấy ớt ở 45

o

C, ngày 21-22/05/2009. 87

Phụ lục 7. Hình ảnh máy sấy dùng cho khảo nghiệm. 88

Phụ lục 8. Ớt sau khi ngâm muối và ớt khi chần. 88

Phụ lục 9. Hình ảnh của ớt trước khi sấy. 88

Phụ lục 10. Hình ảnh ớt sau khi sấy ở các chế độ sấy. 89

Phụ lục 11. Các dụng cụ dùng trong khảo nghiệm. 89

Phụ lục 12. Các tính chát nhiệt động của R22. 91

Phục lục 13. Phiếu Cho Điểm. 95