Đề tài Tìm hiểu về Bromelain enzyme, chiết suất và ứng dụng

MỤC LỤCMục lục iDanh mục bảng iiiDanh mục hình ivLời mở đầu 1CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 21.1 Đặc điểm nguồn nguyên liệu 21.2 Enzyme 31.2.1 Phân loại 31.3 Enzyme Bromelain 31.3.1 Cấu tạo hóa học 41.3.2 Cấu trúc không gian 41.3.3 Tính chất vật lý 51.3.4 Hoạt tính của Bromelain 5a. Hoạt tính phân giải 5b. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính Bromelain 6CHƯƠNG 2: NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA ENZYME BROMELAIN 8 2.1 Ứng dụng trong y dược 8 2.1.1 Bromelain giảm thiểu viêm xoang 82.1.2 Bromelain làm liền sẹo 92.1.3 Bromelain giảm đau nhức do hư khớp 92.1.4 Bromelain làm tăng hệ miễn dịch 92.1.5 Bromelain và bệnh hen suyễn 92.1.6 Bromelain và HIV 92.2 Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm 102.2.1 Bromelain làm mềm thịt 102.2.2 Bromelain sử dụng trong quá trình đông tụ sữa 102.2.3 Bromelain trong chế biến thủy sản 102.3 Ứng dụng trong công nghiệp dệt may 102.4 Ứng dụng trong công nghiệp thuộc da 102.5 Bromelain dùng để thu nhận các chất ức chế protease 102.6 Ứng dụng làm thực phẩm chức năng 11CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN VÀ TINH SẠCH ENZYME BROMELAIN 133.1 Các phương pháp thu nhận enzyme Bromelain 133.1.1 Phương pháp siêu lọc 13a. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình siêu lọc 13b. Các kiểu siêu lọc 14c. Những thuận lợi của phương pháp siêu lọc 153.1.2 Phương pháp kết tủa 153.1.3 Phương pháp hấp phụ 183.2 Các phương pháp tinh sạch enzyme Bromelain 18 3.2.1 Phương pháp thẫm tích 183.2.2 Phương pháp lọc Sephatex G-50 183.2.3 Phương pháp sắc kí 19Kết luận 20Tài liệu tham khảo 21

MỤC LỤC

Mục lục i

Danh mục bảng iii

Danh mục hình iv

Lời mở đầu 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 2

1.1 Đặc điểm nguồn nguyên liệu 2

1.2 Enzyme 3

1.2.1 Phân loại 3

1.3 Enzyme Bromelain 3

1.3.1 Cấu tạo hóa học 4

1.3.2 Cấu trúc không gian 4

1.3.3 Tính chất vật lý 5

1.3.4 Hoạt tính của Bromelain 5

a. Hoạt tính phân giải 5

b. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính Bromelain 6

CHƯƠNG 2: NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA ENZYME BROMELAIN 8

2.1 Ứng dụng trong y dược 8

2.1.1 Bromelain giảm thiểu viêm xoang 8

2.1.2 Bromelain làm liền sẹo 9

2.1.3 Bromelain giảm đau nhức do hư khớp 9

2.1.4 Bromelain làm tăng hệ miễn dịch 9

2.1.5 Bromelain và bệnh hen suyễn 9

2.1.6 Bromelain và HIV 9

2.2 Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm 10

2.2.1 Bromelain làm mềm thịt 10

2.2.2 Bromelain sử dụng trong quá trình đông tụ sữa 10

2.2.3 Bromelain trong chế biến thủy sản 10

2.3 Ứng dụng trong công nghiệp dệt may 10

2.4 Ứng dụng trong công nghiệp thuộc da 10

2.5 Bromelain dùng để thu nhận các chất ức chế protease 10

2.6 Ứng dụng làm thực phẩm chức năng 11

CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN VÀ TINH SẠCH ENZYME BROMELAIN 13

3.1 Các phương pháp thu nhận enzyme Bromelain 13

3.1.1 Phương pháp siêu lọc 13

a. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình siêu lọc 13

b. Các kiểu siêu lọc 14

c. Những thuận lợi của phương pháp siêu lọc 15

3.1.2 Phương pháp kết tủa 15

3.1.3 Phương pháp hấp phụ 18

3.2 Các phương pháp tinh sạch enzyme Bromelain 18

3.2.1 Phương pháp thẫm tích 18

3.2.2 Phương pháp lọc Sephatex G-50 18

3.2.3 Phương pháp sắc kí 19

Kết luận 20

Tài liệu tham khảo 21