Đề tài thiết kế nhà máy sản xuất bia

Mục Lục

Lời nói đầu 1

Phần I: Lập luận để chọn địa điểm xây dựng nhà máy sản xuất bia 2

1. Khả năng tiêu thụ sản phẩm. 2

2. Địa điểm. 2

3. Vùng nguyên liệu. 2

4. Hợp tác hóa. 2

5. Khả năng cung cấp điện. 3

6. Cấp nước. 3

8. Nhiên liệu. 3

10. Giao thông vận chuyển. 3

11. Lực lượng lao động. 3

2.1. Nguyên liệu chính 4

2.1.1.Malt đại mạch 4

1.Nước 4

2.Gluxit 5

5.Chất béo và lipid 5

2.1.2.Gạo 7

2.1.3.Nước 7

2.1.4. Hoa houblon 9

2.2. Nguyên liệu phụ 10

2.2.1.Enzyme 10

2.2.2. Ôxy 10

2.2.3.CO2 10

2.3.Vật liệu 10

Phần III: Thuyết minh dây chuyền sản xuất bia chai 11

3.1.Chuẩn bị dịch đường houblon hoá 11

3.1.2.Hồ hoá nguyên liệu gạo (nấu cháo) 14

3.1.3. Đường hoá 15

3.1.4.Lọc bã malt 18

3.1.5. Nấu hoa ( houblon hoá dịch đường) 19

3.1.6. Lắng và tách cặn dịch đường 20

3.1.7. Xử lý không khí 21

3.1.8.Làm lạnh nhanh dịch đường đến nhiệt độ lên men 21

3.2. Lên men dịch đường 22

3.2.1.Lên men chính 22

3.2.2. Lên men phụ 26

3.2.3. Nấm men giống trong sản xuất bia, xử lý sinh khối sau khi lên men 27

Nhân men giống trong sản xuất bia: 27

3. 3.Hoàn thiện sản xuất 28

3.3.1.Làm trong bia 28

3.3.2.Bão hoà CO2 29

3.3.3.Chiết bia vào chai 29

3.3.4.Thanh trùng bia 30

3.3.5. Dán nhãn và xếp két 30

3.3.6. Các tiêu chuẩn về bia thành phẩm 31

Phần IV: Tính cân bằng vật chất 32

4.1.1.Tính lượng dịch trước lúc lên men 34

4.1.2.Tính lượng malt và gạo 35

4.1.3. Tính lượng hoa houblon 36

4.1.4.Tính lượng bã malt, bã gạo và bã hoa 36

4.1.5. Tính lượng nước cho vào nồi hồ hoá, nồi đường hoá và nước rửa bã 37

4.1.6.Tính lượng men giống cần thiết 38

4.1.7. Tính sản phẩm phụ 39

4.1.8.Tính hoá chất để tẩy rửa 40

4.1.9.Tính số lượng chai, nắp chai, nhãn 41

4.2.1.Tính lượng dịch trước lúc lên men 43

4.2.2.Tính lượng malt và gạo 43

4.2.3. Tính lượng hoa houblon 45

4.2.4.Tính lượng bã malt, bã gạo và bã hoa 45

4.2.5. Tính lượng nước cho vào nồi hồ hoá, nồi đường hoá và nước rửa bã 46

4.2.6.Tính lượng men giống cần thiết 47

4.2.7. Tính sản phẩm phụ 48

4.2.8.Tính hoá chất để tẩy rửa 49

4.2.9.Tính số lượng thùng book 50

V: Tính thiết bị 52

5.1.Tính thiết bị phân xưởng nấu 53

5.1.1.Cân 53

5.1.2.Máy nghiền 54

5.1.3.Nồi hồ hoá 54

5.1.4.Nồi đường hoá 57

5.1.5. Thùng lọc đáy bằng 60

5.1.6.Nồi đun nước nóng 60

5.1.7.Nồi nấu hoa 62

5.1.8.Thùng lắng xoáy 64

5.1.9. Máy làm lạnh nhanh dịch đường đến nhiệt độ lên men ( máy lạnh nhanh). 65

5.1.10.Bơm 65

5.1.11.Máy nén khí 67

5.2.Thiết bị phân xưởng lên men 68

5.2.1.Thùng lên men chính, lên men phụ và tàng trữ bia 68

5.2.4.Thiết bị nhân men giống 70

5.2.5.Thiết bị xử lý sinh khối sau khi lên men 72

5.2.6.Hệ thống thu hồi CO2 72

5.2.7.Bơm 74

5.3.Thiết bị phân xưởng hoàn thiện sản phẩm 75

5.3.1.Máy rửa chai 75

5.3.2.Thiết bị chiết chai và dập nút tự động 75

5.3.4.Máy thanh trùng 76

5.3.5.Máy dán nhãn tự động 76

5.3.6.Máy rửa két tự động 76

Phần VI: Tính năng lượng 79

6.1.Tính hơi cho toàn nhà máy 79

6.1.1.Tính hơi cho nồi hồ hoá 79

6.1.2.Tính hơi cho nồi hồ hoá 80

6.1.3.Tính hơi cho nồi đun nước nóng 81

6.1.4.Tính hơi cho nồi nấu hoa 81

6.1.5.Tính hơi cho quá trình rửa chai, thanh trùng chai 82

6.1.6.Tính hơi cho toàn bộ quá trình sản xuất 82

6.2.Tính nhiên liệu cho lò hơi 83

6.3.Tính lạnh cho toàn nhà máy 84

6.3.1.Tính lạnh để hạ nhiệt độ của dịch đường xuống nhiệt độ lên men 84

6.3.2.Tính lạnh cho bộ phận lên men 84

6.3.3. Tính lạnh cho toàn bộ quá trình lên men 85

6.4.Tính nước cho toàn nhà máy 86

6.4.1.Tính nước cho bộ phận nấu 86

6.4.2.Tính nước cho bộ phận lên men 86

6.4.3.Tính nước cho bộ phận thành phẩm 86

6.4.4.Lượng nước dùng cho hệ thống thu hồi CO2 86

6.4.5.Lượng nước dùng cho nồi hơi 87

6.4.6.Lượng nước dùng cho máy lạnh 87

6.4.7.Lượng nước dùng cho sinh hoạt, và các công việc khác 87

6.5.Tính điện cho toàn nhà máy 87

6.5.1.Tính phụ tải chiếu sáng 87

6.5.2.Tính phụ tải động lực 90

TT 90

Phần VII: Tính xây dựng 91

Phần VIII: tính kinh tế 101

Phần IX: Vệ sinh an toàn 107

IX.1.Vệ sinh công nghiệp 107

IX.1.1.Vệ sinh cá nhân 107

IX.1.2.Vệ sinh thiết bị, nhà xưởng 107

IX.2.Bảo hộ an toàn lao động 109

Chống khí độc trong sản xuất 109

Chống tiếng ồn và tiếng động 109

An toàn khi vận hành thiết bị 109

An toàn về điện 110

Kết luận 111

Tài liệu tham khảo 112

Mục Lục 112