Đề tài Thiết kế hệ thống HACCP cho mặt hàng cá tra fillet đông lạnh

Mục lụcPHẦN I. TỔNG QUAN VỀ HACCP 2I. Định nghĩa: . . . . 2II. Ý nghĩa: . . . . 2III. Mục tiêu:. . . . 2IV. Các nguyên tắc của hệ thống HACCP : bao gồm 7 nguyên tắc . 2V. Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP: gồm 12 bước . . 3VI. Nội dung: . . . . 3PHẦN II. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HACCP 6I. Thành lập các công tác về HACCP . . . 6II. Mô tả sản phẩm . . . . 8III. Lập sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sản phẩm . . 20IV. Xác định sơ đồ và bố trí m ặt bằng . . . 26V. Kiểm tra sự bố trí m ặt bằng . . . 27VI. Phân tích mối nguy . . . 28VII. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) . . 36VIII. Xác lập các ngưỡng tới hạn của CCP . . 38IX. Thiết lập kế hoạch HACCP. . . 39X. Thiết lập các thủ tục thẩm tra kế hoạch HACCP. . 40XI. Thiết lập hệ thống tài liệu và lưu trữ hồ sơ của kế hoạch HACCP . . 41

Mục lục

PHẦN I. TỔNG QUAN VỀ HACCP 2

I. Định nghĩa: . . . . 2

II. Ý nghĩa: . . . . 2

III. Mục tiêu:. . . . 2

IV. Các nguyên tắc của hệ thống HACCP : bao gồm 7 nguyên tắc . 2

V. Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP: gồm 12 bước . . 3

VI. Nội dung: . . . . 3

PHẦN II. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HACCP 6

I. Thành lập các công tác về HACCP . . . 6

II. Mô tả sản phẩm . . . . 8

III. Lập sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sản phẩm . . 20

IV. Xác định sơ đồ và bố trí m ặt bằng . . . 26

V. Kiểm tra sự bố trí m ặt bằng . . . 27

VI. Phân tích mối nguy . . . 28

VII. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) . . 36

VIII. Xác lập các ngưỡng tới hạn của CCP . . 38

IX. Thiết lập kế hoạch HACCP. . . 39

X. Thiết lập các thủ tục thẩm tra kế hoạch HACCP. . 40

XI. Thiết lập hệ thống tài liệu và lưu trữ hồ sơ của kế hoạch HACCP . . 41

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY