Đề tài Sản xuất tinh bột biến tính

MỤC LỤCCHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU: 31.1. Sắn: 31.1.1 Giới thiệu: 31.1.2 Cấu tạo củ sắn: 41.1.3 Thành phần hóa học của củ sắn: 61.1.4 Chỉ tiêu chất lượng của sắn nguyên liệu: 131.2. Nước: 151.2.1 Chỉ tiêu cảm quan: 151.2.2 Chỉ tiêu hóa lý: 151.2.3 Chỉ tiêu vi sinh: 151.3. Sodium trimetaphosphosphate: 161.4. NaOH 161.5. HCl 16CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 172.1. Ngâm: 192.2. Rửa và lột vỏ: 202.3. Cắt khúc, nghiền củ: 222.4. Sàng: 252.5. Ly tâm: 272.6. Giai đoạn biến tính tinh bột tạo liên kết ngang: 292.7. Sấy: 31CHƯƠNG 3: SẢN PHẨM: 343.1. Chỉ tiêu chất lượng: 343.1.1 Chỉ tiêu cảm quan: 343.1.2 Chỉ tiêu hóa lý: 343.1.3 Chỉ tiêu hoá học: 343.1.4 Chỉ tiêu vi sinh: 343.2. Ứng dụng của sản phẩm: 353.3. Phụ lục 35CHƯƠNG 4: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: 41TÀI LIỆU THAM KHẢO 45

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU: 3

1.1. Sắn: 3

1.1.1 Giới thiệu: 3

1.1.2 Cấu tạo củ sắn: 4

1.1.3 Thành phần hóa học của củ sắn: 6

1.1.4 Chỉ tiêu chất lượng của sắn nguyên liệu: 13

1.2. Nước: 15

1.2.1 Chỉ tiêu cảm quan: 15

1.2.2 Chỉ tiêu hóa lý: 15

1.2.3 Chỉ tiêu vi sinh: 15

1.3. Sodium trimetaphosphosphate: 16

1.4. NaOH 16

1.5. HCl 16

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 17

2.1. Ngâm: 19

2.2. Rửa và lột vỏ: 20

2.3. Cắt khúc, nghiền củ: 22

2.4. Sàng: 25

2.5. Ly tâm: 27

2.6. Giai đoạn biến tính tinh bột tạo liên kết ngang: 29

2.7. Sấy: 31

CHƯƠNG 3: SẢN PHẨM: 34

3.1. Chỉ tiêu chất lượng: 34

3.1.1 Chỉ tiêu cảm quan: 34

3.1.2 Chỉ tiêu hóa lý: 34

3.1.3 Chỉ tiêu hoá học: 34

3.1.4 Chỉ tiêu vi sinh: 34

3.2. Ứng dụng của sản phẩm: 35

3.3. Phụ lục 35

CHƯƠNG 4: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: 41

TÀI LIỆU THAM KHẢO 45

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY