Đề tài Quy trình sản xuất bánh tráng

MỤC LỤCChương 1: GIỚI THIỆU . 3I. Sơ lược về bánh tráng 3 II. Tình hình nghiên cứu và sản xuất bánh tráng hiện nay ở nước ta 3 III. Cơ sở khoa học của kỹ thuật sản xuất bánh tráng . 4 Chương 2: Nguyên liệu . 7 I. Gạo . 71. Tên gọi, nguồn gốc . 72. Thành phần hóa học . 7II. Bột khoai mì (bột năng) . 91. Nguồn gốc . 92. Phân loại . 103. Cấu tạo của củ khoai mì 104. Thành phần hóa học . 11III. Bột mì 12 1. Tên gọi, nguồn gốc . 12 2. Phân loại . 12 3. Cấu tạo của hạt lúa mì . 13 4. Thành phần hóa học . 14 IV. Nguyên liệu phụ . 15 1. Nước . 15 2. Phụ gia . 16Chương 3: Quy Trình Công Nghệ 19I. Quy trình sản xuất bánh tráng gạo 19 II. Thiết minh quy trình sản xuất . 211. Ngâm 212. Nghiền ướt 253. Lọc 294. Phối trộn . 315. Tráng bánh . 316. Hấp bánh 36 7. Sấy 36   Chương 4: Sản phẩm bánh tráng . 40I. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bánh tráng gạo 40 II. Một số phương pháp hóa lý để xác định các chỉ tiêu của nguyên liệu và sản phẩm: 401. Phương pháp xác định độ ẩm . 402. Phương pháp xác định độ tro . 413. Phương pháp xác định độ acid . 424. Phương pháp xác định độ dày bánh . 425. Phương pháp xác định độ dai cắt đứt . 426. Phương pháp xác định độ dai kéo đứt . 427. Xác định hàm lượng gluten trong bột . 43 PHỤ LỤC 441. Quy trình sản xuất các loại bánh tráng ngọt . 44 2. Quy trình sản xuất bánh tráng rế từ gạo bằng phương pháp thủ công. 45 3. Quy trình sản xuất Tortilla từ bắp . 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 47

MỤC LỤC

Chương 1: GIỚI THIỆU . 3

I. Sơ lược về bánh tráng 3

II. Tình hình nghiên cứu và sản xuất bánh tráng hiện nay ở nước ta 3

III. Cơ sở khoa học của kỹ thuật sản xuất bánh tráng . 4

Chương 2: Nguyên liệu . 7

I. Gạo . 7

1. Tên gọi, nguồn gốc . 7

2. Thành phần hóa học . 7

II. Bột khoai mì (bột năng) . 9

1. Nguồn gốc . 9

2. Phân loại . 10

3. Cấu tạo của củ khoai mì 10

4. Thành phần hóa học . 11

III. Bột mì 12

1. Tên gọi, nguồn gốc . 12

2. Phân loại . 12

3. Cấu tạo của hạt lúa mì . 13

4. Thành phần hóa học . 14

IV. Nguyên liệu phụ . 15

1. Nước . 15

2. Phụ gia . 16

Chương 3: Quy Trình Công Nghệ 19

I. Quy trình sản xuất bánh tráng gạo 19

II. Thiết minh quy trình sản xuất . 21

1. Ngâm 21

2. Nghiền ướt 25

3. Lọc 29

4. Phối trộn . 31

5. Tráng bánh . 31

6. Hấp bánh 36

7. Sấy 36

Chương 4: Sản phẩm bánh tráng . 40

I. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bánh tráng gạo 40

II. Một số phương pháp hóa lý để xác định các chỉ tiêu của nguyên liệu và sản phẩm: 40

1. Phương pháp xác định độ ẩm . 40

2. Phương pháp xác định độ tro . 41

3. Phương pháp xác định độ acid . 42

4. Phương pháp xác định độ dày bánh . 42

5. Phương pháp xác định độ dai cắt đứt . 42

6. Phương pháp xác định độ dai kéo đứt . 42

7. Xác định hàm lượng gluten trong bột . 43

PHỤ LỤC 44

1. Quy trình sản xuất các loại bánh tráng ngọt . 44

2. Quy trình sản xuất bánh tráng rế từ gạo bằng phương pháp thủ công. 45

3. Quy trình sản xuất Tortilla từ bắp . 46

TÀI LIỆU THAM KHẢO . 47

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY