MỤC LỤC Mục lục I/ TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ 3 1) Nguyên liệu 31.1. Cream 31.2. Vi sinh vật 41.3. Các phụ gia 4 2) Quy trình công nghệ sản xuất bơ 52.1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men 52.2. Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men 11 3) Bơ thành phẩm 123.1. Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 123.2. Bảo quản 12 II/ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ 13 1) Các thiết bị thanh trùng 131.1. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng 131.2. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống 161.3. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học 191.4. So sánh giữa các nhóm thiết bị 22 2) Các thiết bị lên men 232.1. Cấu tạo chung 232.2. Nguyên lý hoạt động 232.3. Giới thiệu một số thiết bị 23 3) Các thiết bị tạo hạt bơ (churning) 243.1. Thiết bị hoạt động gián đoạn 243.2. Thiết bị hoạt động liên tục 26 4) Các thiết bị bao gói 30 III/. SẢN PHẨM 34 1) Định nghĩa 34 2)Phân loại 34 3) So sánh 353.1. Sản phẩm trong nước và ngoài nước 353.2. Phương pháp chế biến: 353.3. Hàm lượng muối (%) trong sản phẩm 353.4. Hàm lượng chất béo 363.5. Trạng thái cấu trúc 363.6. Thành phần đặc biệt bổ sung thêm 363.7. Tính năng sử dụng 373.8. Cách xử lý nguyên liệu cream 373.9. Sản phẩm mang tính văn hoá truyền thống 373.10. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng- huy chương 373.11. Nguồn gốc 38 4) Sản phẩm: 384.1. Sản phẩm của các nước Châu Âu 384.2. Sản phẩm của nước Pháp 414.3. Nước Ai-len 434.4. Ucrina 494.5. Mỹ 514.6. Nước Anh 534.7 Nước Ấn Độ 544.8 Bơ ở Nga 554.9 Butter in Japan 55 5.Hướng phát triển sản phẩm 555.1. Làm đa dạng hóa sản phẩm bằng cách tạo ra hình dạng bơ khác nhau, hoặc bổ sung những gia vị tao hương vị thơm ngon. 555.2. Sử dụng quy trình sản xuất bơ liên tục 575.3. Tạo ra dòng sản phẩm ít béo. 575.4. Điều chỉnh thức ăn cho bò để tao ra dòng sản phẩm bơ phết 595.5. Những hướng phát triển sản phẩm tạo ra dòng sản phẩm đặc trưng phù hợp với yêu cầu chuyên biệt của việc sản xuất những loại sản phẩm khác 59
MỤC LỤC
Mục lục
I/ TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ 3
1) Nguyên liệu 3
1.1. Cream 3
1.2. Vi sinh vật 4
1.3. Các phụ gia 4
2) Quy trình công nghệ sản xuất bơ 5
2.1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men 5
2.2. Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men 11
3) Bơ thành phẩm 12
3.1. Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 12
3.2. Bảo quản 12
II/ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ 13
1) Các thiết bị thanh trùng 13
1.1. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng 13
1.2. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống 16
1.3. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học 19
1.4. So sánh giữa các nhóm thiết bị 22
2) Các thiết bị lên men 23
2.1. Cấu tạo chung 23
2.2. Nguyên lý hoạt động 23
2.3. Giới thiệu một số thiết bị 23
3) Các thiết bị tạo hạt bơ (churning) 24
3.1. Thiết bị hoạt động gián đoạn 24
3.2. Thiết bị hoạt động liên tục 26
4) Các thiết bị bao gói 30
III/. SẢN PHẨM 34
1) Định nghĩa 34
2)Phân loại 34
3) So sánh 35
3.1. Sản phẩm trong nước và ngoài nước 35
3.2. Phương pháp chế biến: 35
3.3. Hàm lượng muối (%) trong sản phẩm 35
3.4. Hàm lượng chất béo 36
3.5. Trạng thái cấu trúc 36
3.6. Thành phần đặc biệt bổ sung thêm 36
3.7. Tính năng sử dụng 37
3.8. Cách xử lý nguyên liệu cream 37
3.9. Sản phẩm mang tính văn hoá truyền thống 37
3.10. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng- huy chương 37
3.11. Nguồn gốc 38
4) Sản phẩm: 38
4.1. Sản phẩm của các nước Châu Âu 38
4.2. Sản phẩm của nước Pháp 41
4.3. Nước Ai-len 43
4.4. Ucrina 49
4.5. Mỹ 51
4.6. Nước Anh 53
4.7 Nước Ấn Độ 54
4.8 Bơ ở Nga 55
4.9 Butter in Japan 55
5.Hướng phát triển sản phẩm 55
5.1. Làm đa dạng hóa sản phẩm bằng cách tạo ra hình dạng bơ khác nhau, hoặc bổ sung những gia vị tao hương vị thơm ngon. 55
5.2. Sử dụng quy trình sản xuất bơ liên tục 57
5.3. Tạo ra dòng sản phẩm ít béo. 57
5.4. Điều chỉnh thức ăn cho bò để tao ra dòng sản phẩm bơ phết 59
5.5. Những hướng phát triển sản phẩm tạo ra dòng sản phẩm đặc trưng phù hợp với yêu cầu chuyên biệt của việc sản xuất những loại sản phẩm khác 59
<p>TuyếnốngTuyếnốngđơn:toànbộtuyếnlà mộtốngthẳngnhưtuyếnởruột(Lieberkuhn) hoặcnhưtuyếnmồhôi (tuyếnmồhôilàmộtốngthẳngnhưngcuộnlạithànhnhiềuvòng).Tuyếnốngnhánh: t ...
<p>Dựa trên đặc điểm hình thái và thành phần hoá học của bộxương ngành Thân lỗ được chia làm 3 lớp. Tuy vậy cũng có ý kiến nên phân chia thành 4 lớp, ngoài 3 lớ ...
<p>MỤC LỤC MỞ ĐẦU. 5 Chương 1. 7 ĐA DẠNG SINH HỌC, ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ TÀI NGUYÊN DI TRUYỀN THỰC VẬT.7 1.1 ĐA DẠNG SINH HỌC. 7 1.1.1 Khái niệm đa dạng sinh học ...
<p>Thảo luận:1) Nêu ưu và nhược điểm sử dụng biện pháp hóa học trong nông nghiệp ?2) Cho biết ưu điểm của biện pháp đấu tranh sinh học ?3) Nêu những hạn chế của ...
<p>Câu 155: Sự tiến hoá của các hình thức tiêu hoá diễn ra theo hướng nào? a/ Tiêu hoá nội bào → Tiêu hoá nội bào kết hợp với ngoại bào → tiêu hoá ngoại bào.b/ ...
Hỗ trợ download nhiều Website
Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay
Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay