MỤC LỤC:A. GIỚI THIỆU VỀ THỊT: 1I. Sơ lược về thịt , thành phần hoá học , giá trị dinh dưỡng: 1II. .Tính chất vệ sinh của thịt : 2B. PROTEIN CỦA THỊT : 3I. Tổng quan về protein thịt: 3II. .Phân loại protein : 41. Protein tơ cơ: (Myofirillar proteins) 52. Protein chất cơ: (Plasma protein): 83. Protein của khung mạng (connective tissue protein): 10C. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN THỊT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: 12I. Anh hưởng của nhiệt độ: 12II. Anh hưởng của lạnh đông : 14III. Ảnh hưởng của sự khử nước 15D. Kết luận: 15E. TÀI LIỆU THAM KHẢO 16
MỤC LỤC:
A. GIỚI THIỆU VỀ THỊT: 1
I. Sơ lược về thịt , thành phần hoá học , giá trị dinh dưỡng: 1
II. .Tính chất vệ sinh của thịt : 2
B. PROTEIN CỦA THỊT : 3
I. Tổng quan về protein thịt: 3
II. .Phân loại protein : 4
1. Protein tơ cơ: (Myofirillar proteins) 5
2. Protein chất cơ: (Plasma protein): 8
3. Protein của khung mạng (connective tissue protein): 10
C. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN THỊT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: 12
I. Anh hưởng của nhiệt độ: 12
II. Anh hưởng của lạnh đông : 14
III. Ảnh hưởng của sự khử nước 15
D. Kết luận: 15
E. TÀI LIỆU THAM KHẢO 16
<p>TuyếnốngTuyếnốngđơn:toànbộtuyếnlà mộtốngthẳngnhưtuyếnởruột(Lieberkuhn) hoặcnhưtuyếnmồhôi (tuyếnmồhôilàmộtốngthẳngnhưngcuộnlạithànhnhiềuvòng).Tuyếnốngnhánh: t ...
<p>Dựa trên đặc điểm hình thái và thành phần hoá học của bộxương ngành Thân lỗ được chia làm 3 lớp. Tuy vậy cũng có ý kiến nên phân chia thành 4 lớp, ngoài 3 lớ ...
<p>MỤC LỤC MỞ ĐẦU. 5 Chương 1. 7 ĐA DẠNG SINH HỌC, ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ TÀI NGUYÊN DI TRUYỀN THỰC VẬT.7 1.1 ĐA DẠNG SINH HỌC. 7 1.1.1 Khái niệm đa dạng sinh học ...
<p>Thảo luận:1) Nêu ưu và nhược điểm sử dụng biện pháp hóa học trong nông nghiệp ?2) Cho biết ưu điểm của biện pháp đấu tranh sinh học ?3) Nêu những hạn chế của ...
<p>Câu 155: Sự tiến hoá của các hình thức tiêu hoá diễn ra theo hướng nào? a/ Tiêu hoá nội bào → Tiêu hoá nội bào kết hợp với ngoại bào → tiêu hoá ngoại bào.b/ ...
Hỗ trợ download nhiều Website
Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay
Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay