Đề tài Protein của thịt

MỤC LỤC:A. GIỚI THIỆU VỀ THỊT: 1I. Sơ lược về thịt , thành phần hoá học , giá trị dinh dưỡng: 1II. .Tính chất vệ sinh của thịt : 2B. PROTEIN CỦA THỊT : 3I. Tổng quan về protein thịt: 3II. .Phân loại protein : 41. Protein tơ cơ: (Myofirillar proteins) 52. Protein chất cơ: (Plasma protein): 83. Protein của khung mạng (connective tissue protein): 10C. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN THỊT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: 12I. Anh hưởng của nhiệt độ: 12II. Anh hưởng của lạnh đông : 14III. Ảnh hưởng của sự khử nước 15D. Kết luận: 15E. TÀI LIỆU THAM KHẢO 16

MỤC LỤC:

A. GIỚI THIỆU VỀ THỊT: 1

I. Sơ lược về thịt , thành phần hoá học , giá trị dinh dưỡng: 1

II. .Tính chất vệ sinh của thịt : 2

B. PROTEIN CỦA THỊT : 3

I. Tổng quan về protein thịt: 3

II. .Phân loại protein : 4

1. Protein tơ cơ: (Myofirillar proteins) 5

2. Protein chất cơ: (Plasma protein): 8

3. Protein của khung mạng (connective tissue protein): 10

C. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN THỊT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: 12

I. Anh hưởng của nhiệt độ: 12

II. Anh hưởng của lạnh đông : 14

III. Ảnh hưởng của sự khử nước 15

D. Kết luận: 15

E. TÀI LIỆU THAM KHẢO 16

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY