Đề tài Phụ gia chống oxy hóa

MỤC LỤC Phần 1: Giới thiệu chung 21. Phụ gia trong công nghệ thực phẩm 22. Phụ gia trong công nghệ chế biến thịt 33. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt 3 Phần 2: Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùngtrong công nghệ chế biến thịt 61. Acid ascorbic – Natri ascorbate 62. Acid erythorbic – Natri erythorbate 93. Acid citric 114. Tocopherol 135. BHA – BHT 166. Một số phụ gia khác 18 Phần 3: Thông tin mới về phụ gia chống oxy hóatrong công nghệ chế biến thịt 211. Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóacó nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt 212. Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóaở thịt bò quay 223. Casein đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiênkéo dài thời gian bảo quản thịt 23

MỤC LỤC

Phần 1: Giới thiệu chung 2

1. Phụ gia trong công nghệ thực phẩm 2

2. Phụ gia trong công nghệ chế biến thịt 3

3. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt 3

Phần 2: Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng

trong công nghệ chế biến thịt 6

1. Acid ascorbic – Natri ascorbate 6

2. Acid erythorbic – Natri erythorbate 9

3. Acid citric 11

4. Tocopherol 13

5. BHA – BHT 16

6. Một số phụ gia khác 18

Phần 3: Thông tin mới về phụ gia chống oxy hóa

trong công nghệ chế biến thịt 21

1. Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa

có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt 21

2. Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa

ở thịt bò quay 22

3. Casein đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên

kéo dài thời gian bảo quản thịt 23

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY