Đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp cấp dịch dàn lạnh đến thời gian cấp đông thực phẩm

Từ các kết quả nghiên cứu có thể rút ra các kết luận như sau:1. Hệ số toả nhiệt của môi chất bên trong đường ống phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp cấp dịch. Sự chênh lệch là rất lớn, đối với phương pháp tiết lưu trực tiếp hệ số toả nhiệt khoảng 85 W/m.K thì phương pháp bằng bơm đạt 1800 W/m2. Thời gian cấp đông tính toán cho sản phẩm dạng khối khi lựa chọn phương án cấp dịch bằng bơm và ngập dịch xấp xỉ nhau do hệ số toả nhiệt của cả 2 trường hợp rất lớn nên nhiệt trở toả nhiệt có thể bỏ qua và chỉ còn phụ thuộc nhiệt trở dẫn nhiệt. Tuy nhiên khi bề dày sản phẩm nhỏ thì thời gian cấp đông của hai trường hợp này chênh lệch nhau đáng kể. Thời gian cấp đông tính toán khá phù hợp với thực tế sản xuất. Vídụsản phẩm dạng block dày 90mm thời gian cấp đông khoảng 4-5 giờ..K do sự sai khác cả về trạng thái môi chất và tốc độ chuyển động.3. Kết quả tính toán cũng cho thấy kích thước khe hở môi chất chuyển động bên trong các tấm lắc không ảnh hưởng nhiều đến thời gian cấp đông thực phẩm.4. Phương pháp cấp dịch dàn lạnh có ảnh hưởng nhiều đến thời gian cấp đông thực phẩm nên cần lựa chọn phương pháp hợp lý cho từng hệ thống và thực phẩm cụ thể để đảm bảo chất lượng sản phẩm và giảm chi phí đầu tư hệ thống thiết bị

Từ các kết quả nghiên cứu có thể rút ra các kết luận như sau:

1. Hệ số toả nhiệt của môi chất bên trong đường ống phụ thuộc rất nhiều vào

phương pháp cấp dịch. Sự chênh lệch là rất lớn, đối với phương pháp tiết lưu trực tiếp

hệ số toả nhiệt khoảng 85 W/m

.K thì phương pháp bằng bơm đạt 1800 W/m

2. Thời gian cấp đông tính toán cho sản phẩm dạng khối khi lựa chọn phương án

cấp dịch bằng bơm và ngập dịch xấp xỉ nhau do hệ số toả nhiệt của cả 2 trường hợp rất

lớn nên nhiệt trở toả nhiệt có thể bỏ qua và chỉ còn phụ thuộc nhiệt trở dẫn nhiệt. Tuy

nhiên khi bề dày sản phẩm nhỏ thì thời gian cấp đông của hai trường hợp này chênh

lệch nhau đáng kể. Thời gian cấp đông tính toán khá phù hợp với thực tế sản xuất. Vídụ

sản phẩm dạng block dày 90mm thời gian cấp đông khoảng 4-5 giờ.

.K do sự

sai khác cả về trạng thái môi chất và tốc độ chuyển động.

3. Kết quả tính toán cũng cho thấy kích thước khe hở môi chất chuyển động bên

trong các tấm lắc không ảnh hưởng nhiều đến thời gian cấp đông thực phẩm.

4. Phương pháp cấp dịch dàn lạnh có ảnh hưởng nhiều đến thời gian cấp đông

thực phẩm nên cần lựa chọn phương pháp hợp lý cho từng hệ thống và thực phẩm cụ thể

để đảm bảo chất lượng sản phẩm và giảm chi phí đầu tư hệ thống thiết bị