Đề tài Khảo sát quá trình chế biến nước khóm đóng hộp và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong thời gian bảo quản công ty TNHH nước giải khát delta

MỤC LỤC Chương 1 TỔNG QUAN VỀNHÀ MÁY.1 1.1 LỊCH SỬTHÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG TY.1 1.1.1 Lịch sửthành lập.1 1.1.2 Vịtrí địa lý.2 1.1.3 Sơ đồmặt bằng nhà máy.3 1.2 BỘMÁY QUẢN LÝ VÀ SẢN XUẤT TRONG NHÀ MÁY.3 1.2.1 Sơ đồtổchức nhà máy.3 1.2.2 Chức năng của từng bộphận.4 1.3 VẤN ĐỀBỐTRÍ KHU VỰC CHẾBIẾN THỰC PHẨM.4 1.3.1 Yêu cầu thiết kếvà bốtrí nhà xưởng.4 1.3.2 Kết cấu nhà xưởng.4 1.3.3 Kho xưởng thiết bị.5 1.3.4 Trần nhà.5 1.3.5 Sàn nhà.5 1.3.6 Tường và góc tường nhà.5 1.3.7 Cửa ra vào.5 1.3.8 Cửa sổ.5 1.3.9 Hệthống chiếu sáng.5 1.3.10 Hệthống cung cấp nước.5 1.4 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY.6 1.4.1 An toàn lao động.6 1.4.2 Phòng cháy chữa cháy.6 1.5 PHƯƠNG ÁN XỬLÝ NƯỚC THẢI TRONG SẢN XUẤT.8 1.6 CÁC SẢN PHẨM CHÍNH CỦA CÔNG TY.9 Chương 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒHỘP KHÓM TẠI NHÀ MÁY.10 2.1 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU.10 2.1.1 Giới thiệu vềkhóm.10 2.1.2 Thành phần hoá học của khóm.11 2.1.3 Chỉtiêu chất lượng của khóm.13 2.2 CÁC CHẤT SỬDỤNG TRONG CHẾBIẾN NƯỚC DỨA.14 2.2.1 Nước.14 2.2.2 Đường.15 2.2.3 Acid ascorbic (vitamin C).16 2.2.4 Acid citric (E330)- chất điều chỉnh độpH.23 2.2.5 Pectin.24 2.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC DỨA TẠI NHÀ MÁY.25 2.4 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH.26 2.4.1 Phối trộn.26 2.4.2 Gia nhiệt sơbộ.26 2.4.3 Đồng hoá.27 2.4.4 Thanh trùng.27 2.4.5 Làmnguội nhanh.28 2.4.6 Rót hộp.29 3.2 CHỈTIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM.30 3.2.1 Các chỉtiêu chất lượng (TCVN 1549-1994).30 3.2.2 Quản lí kỹthuật.31 Chương 3 SỰBIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC DỨA ĐÓNG HỘP TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN.32 3.1 PHƯƠNG PHÁP, PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM.32 3.1.1 Địa điểm,thời gian nghiên cứu.32 3.1.2 Phương pháp bốtrí thí nghiệm.32 3.2 KẾT QUẢTHẢO LUẬN.32 Chương 4 KẾT LUẬN - ĐỀNGHỊ.37 4.1 KẾT LUẬN.37 4.2 ĐỀNGHỊ.38 TÀI LIỆU THAM KHẢO.39

MỤC LỤC

Chương 1 TỔNG QUAN VỀNHÀ MÁY.1

1.1 LỊCH SỬTHÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG TY.1

1.1.1 Lịch sửthành lập.1

1.1.2 Vịtrí địa lý.2

1.1.3 Sơ đồmặt bằng nhà máy.3

1.2 BỘMÁY QUẢN LÝ VÀ SẢN XUẤT TRONG NHÀ MÁY.3

1.2.1 Sơ đồtổchức nhà máy.3

1.2.2 Chức năng của từng bộphận.4

1.3 VẤN ĐỀBỐTRÍ KHU VỰC CHẾBIẾN THỰC PHẨM.4

1.3.1 Yêu cầu thiết kếvà bốtrí nhà xưởng.4

1.3.2 Kết cấu nhà xưởng.4

1.3.3 Kho xưởng thiết bị.5

1.3.4 Trần nhà.5

1.3.5 Sàn nhà.5

1.3.6 Tường và góc tường nhà.5

1.3.7 Cửa ra vào.5

1.3.8 Cửa sổ.5

1.3.9 Hệthống chiếu sáng.5

1.3.10 Hệthống cung cấp nước.5

1.4 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY.6

1.4.1 An toàn lao động.6

1.4.2 Phòng cháy chữa cháy.6

1.5 PHƯƠNG ÁN XỬLÝ NƯỚC THẢI TRONG SẢN XUẤT.8

1.6 CÁC SẢN PHẨM CHÍNH CỦA CÔNG TY.9

Chương 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒHỘP KHÓM TẠI NHÀ MÁY.10

2.1 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU.10

2.1.1 Giới thiệu vềkhóm.10

2.1.2 Thành phần hoá học của khóm.11

2.1.3 Chỉtiêu chất lượng của khóm.13

2.2 CÁC CHẤT SỬDỤNG TRONG CHẾBIẾN NƯỚC DỨA.14

2.2.1 Nước.14

2.2.2 Đường.15

2.2.3 Acid ascorbic (vitamin C).16

2.2.4 Acid citric (E330)- chất điều chỉnh độpH.23

2.2.5 Pectin.24

2.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC DỨA TẠI NHÀ MÁY.25

2.4 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH.26

2.4.1 Phối trộn.26

2.4.2 Gia nhiệt sơbộ.26

2.4.3 Đồng hoá.27

2.4.4 Thanh trùng.27

2.4.5 Làmnguội nhanh.28

2.4.6 Rót hộp.29

3.2 CHỈTIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM.30

3.2.1 Các chỉtiêu chất lượng (TCVN 1549-1994).30

3.2.2 Quản lí kỹthuật.31

Chương 3 SỰBIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC DỨA ĐÓNG HỘP TRONG

QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN.32

3.1 PHƯƠNG PHÁP, PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM.32

3.1.1 Địa điểm,thời gian nghiên cứu.32

3.1.2 Phương pháp bốtrí thí nghiệm.32

3.2 KẾT QUẢTHẢO LUẬN.32

Chương 4 KẾT LUẬN - ĐỀNGHỊ.37

4.1 KẾT LUẬN.37

4.2 ĐỀNGHỊ.38

TÀI LIỆU THAM KHẢO.39