Đề tài Dấu ấn ẩm thực của làng nghề Kim Long ở Huế

MỤC LỤC A . PHẦN MỞ ĐẦU 11 . LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 12 . LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ : 33 . ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU : 44 . PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU : 45 . BỐ CỤC ĐỀ TÀI : 4B . PHẦN NỘI DUNG 5CHƯƠNG 1: NHỮNG NHÂN TỐ HÌNH THÀNH KHÔNG GIAN VĂN HÓA HUẾ VÀ LÀNG NGHỀ KIM LONG 51.1 Những nhân tố hình thành không gian văn hóa Huế : 51.1.1 Khái niệm không gian văn hóa Huế: 51.1.2 Những nhân tố tự nhiên: 61.1.3 Điều kiện lịch sử : 71.1.4 Con người xứ Huế : 91.2 Khái quát về làng Kim Long ở Huế : 7 1.2.1 Vị trí địa lý : 101.2.2. Lịch sử hình thành làng Kim Long : 121.2.3. Dân cư, điều kiện kinh tế - xã hội – văn hóa : 13CHƯƠNG 2 : DẤU ẤN ẨM THỰC LÀNG NGHỀ KIM LONG Ở HUẾ 142.1. Các đặc sản ẩm thực của làng nghề Kim Long 142.1.1. Bánh ướt thịt nướng Kim Long : 152.1.2. Mứt gừng xứ Huế : 192.1.3. Làng bánh in “tiến vua uống trà” vào Tết : 192.2. Nghệ thuật chế biến các món ẩm thực ở làng nghề Kim Long : 212.2.1. Chọn ẩm thực và phối hợp nguyên liệu gia vị và chế biến : 212.2.2. Hợp lý trong sử dụng dụng cụ và nghệ thuật trang trí : 24CHƯƠNG 3 : ẨM THỰC LÀNG NGHỀ KIM LONG VỚI VIỆC PHÁT TRIỂN VĂN HÓA, KINH TẾ, DU LỊCH VÀ MỘT SỐ VẤN ĐỀ ĐẶT RA 263.1. Dấu ấn ẩm thực làng Kim Long 263.2. Thực trạng việc phát triển làng nghề Kim Long – Huế hiện nay và một số vấn đề đặt ra 35C. KẾT LUẬN 39TÀI LIỆU THAM KHẢO 41PHỤ LỤC ẢNH 42

MỤC LỤC

A . PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 . LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1

2 . LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ : 3

3 . ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU : 4

4 . PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU : 4

5 . BỐ CỤC ĐỀ TÀI : 4

B . PHẦN NỘI DUNG 5

CHƯƠNG 1: NHỮNG NHÂN TỐ HÌNH THÀNH KHÔNG GIAN VĂN HÓA HUẾ VÀ LÀNG NGHỀ KIM LONG 5

1.1 Những nhân tố hình thành không gian văn hóa Huế : 5

1.1.1 Khái niệm không gian văn hóa Huế: 5

1.1.2 Những nhân tố tự nhiên: 6

1.1.3 Điều kiện lịch sử : 7

1.1.4 Con người xứ Huế : 9

1.2 Khái quát về làng Kim Long ở Huế : 7

1.2.1 Vị trí địa lý : 10

1.2.2. Lịch sử hình thành làng Kim Long : 12

1.2.3. Dân cư, điều kiện kinh tế - xã hội – văn hóa : 13

CHƯƠNG 2 : DẤU ẤN ẨM THỰC LÀNG NGHỀ KIM LONG Ở HUẾ 14

2.1. Các đặc sản ẩm thực của làng nghề Kim Long 14

2.1.1. Bánh ướt thịt nướng Kim Long : 15

2.1.2. Mứt gừng xứ Huế : 19

2.1.3. Làng bánh in “tiến vua uống trà” vào Tết : 19

2.2. Nghệ thuật chế biến các món ẩm thực ở làng nghề Kim Long : 21

2.2.1. Chọn ẩm thực và phối hợp nguyên liệu gia vị và chế biến : 21

2.2.2. Hợp lý trong sử dụng dụng cụ và nghệ thuật trang trí : 24

CHƯƠNG 3 : ẨM THỰC LÀNG NGHỀ KIM LONG VỚI VIỆC PHÁT TRIỂN VĂN HÓA, KINH TẾ, DU LỊCH VÀ MỘT SỐ VẤN ĐỀ ĐẶT RA 26

3.1. Dấu ấn ẩm thực làng Kim Long 26

3.2. Thực trạng việc phát triển làng nghề Kim Long – Huế hiện nay và một số vấn đề đặt ra 35

C. KẾT LUẬN 39

TÀI LIỆU THAM KHẢO 41

PHỤ LỤC ẢNH 42