* Whey- Phần nước sữa còn lại sau khi kết tủa casein bằng axit gọi là whey. Whey chứa anpha-lactalbumin, beta-lactoglobulin và 1 lượng nhỏ protein albumin. Protein lactoserum, đặc biệt là anpha-lactalbumin có giá trị dinh dưỡng rất cao- Anpha-lactalbumin : có thành phần axit amin tương tự như casein. Điểm đẳng điện ở pH = 5,1. Không bị đông tụ bởi men sữa- Beta-lactoglobulin :+ Có điểm đẳng điện ở pH = 5,3+ Có 2 cầu disunfua và các nhóm SH tự do, chúng có thể tự liên hợp với nhau tạo thành các dime, octame. + Khi bị đun đến 80 độ C beta-lactoglobulin đông tụ 1 cách dễ dàng+ Renin không làm đông tụ beta-lactoglobulin ở điều kiện thường nhưng beta-lactoglobulin bị biến tính do xử lý nhiệt độ cao nên sau đó, khi leenmen beta-lactoglobulin sẽ chuyển vào quện sữa- Imunoglobulin (các globulin miễn dịch) :+ Có thể kết tủa các globulin miễn dịch bằng magie sunfat, amon sunfat.+ Trong sữa bình thường, hàm lượng globulin miễn dịch rất thấp, nhưng trong sữa non globulin chiếm tới 90% tổng số protein lactoresum
* Whey
- Phần nước sữa còn lại sau khi kết tủa casein bằng axit gọi là whey. Whey chứa anpha-lactalbumin, beta-lactoglobulin và 1 lượng nhỏ protein albumin. Protein lactoserum, đặc biệt là anpha-lactalbumin có giá trị dinh dưỡng rất cao
- Anpha-lactalbumin : có thành phần axit amin tương tự như casein. Điểm đẳng điện ở pH = 5,1. Không bị đông tụ bởi men sữa
- Beta-lactoglobulin :
+ Có điểm đẳng điện ở pH = 5,3
+ Có 2 cầu disunfua và các nhóm SH tự do, chúng có thể tự liên hợp với nhau tạo thành các dime, octame.
+ Khi bị đun đến 80 độ C beta-lactoglobulin đông tụ 1 cách dễ dàng
+ Renin không làm đông tụ beta-lactoglobulin ở điều kiện thường nhưng beta-lactoglobulin bị biến tính do xử lý nhiệt độ cao nên sau đó, khi leenmen beta-lactoglobulin sẽ chuyển vào quện sữa
- Imunoglobulin (các globulin miễn dịch) :
+ Có thể kết tủa các globulin miễn dịch bằng magie sunfat, amon sunfat.
+ Trong sữa bình thường, hàm lượng globulin miễn dịch rất thấp, nhưng trong sữa non globulin chiếm tới 90% tổng số protein lactoresum
<p>TuyếnốngTuyếnốngđơn:toànbộtuyếnlà mộtốngthẳngnhưtuyếnởruột(Lieberkuhn) hoặcnhưtuyếnmồhôi (tuyếnmồhôilàmộtốngthẳngnhưngcuộnlạithànhnhiềuvòng).Tuyếnốngnhánh: t ...
<p>Dựa trên đặc điểm hình thái và thành phần hoá học của bộxương ngành Thân lỗ được chia làm 3 lớp. Tuy vậy cũng có ý kiến nên phân chia thành 4 lớp, ngoài 3 lớ ...
<p>MỤC LỤC MỞ ĐẦU. 5 Chương 1. 7 ĐA DẠNG SINH HỌC, ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ TÀI NGUYÊN DI TRUYỀN THỰC VẬT.7 1.1 ĐA DẠNG SINH HỌC. 7 1.1.1 Khái niệm đa dạng sinh học ...
<p>Thảo luận:1) Nêu ưu và nhược điểm sử dụng biện pháp hóa học trong nông nghiệp ?2) Cho biết ưu điểm của biện pháp đấu tranh sinh học ?3) Nêu những hạn chế của ...
<p>Câu 155: Sự tiến hoá của các hình thức tiêu hoá diễn ra theo hướng nào? a/ Tiêu hoá nội bào → Tiêu hoá nội bào kết hợp với ngoại bào → tiêu hoá ngoại bào.b/ ...
Hỗ trợ download nhiều Website
Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay
Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay