Đề tài Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu béo

MỤC LỤC Trang Phần 1– GIỚI THIỆU 3 I) Đôi nét về dầu béo 3 II) Các yêu cầu đối với dầu mỡ thực phẩm. 4 1. Các yêu cầu cần thiết đối với dầu mỡ thực phẩm 2. Danh mục TCVN về dầu mỡ thực phẩm III) Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu béo 8 3. Trạng thái cảm quan 4. Tiêu chuẩn hóa lý 5. Tiêu chuẩn vi sinh Phần 2– CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DẦU BÉO 9 I) Trạng thái cảm quan 9 1. Màu sắc 2. Mùi 3. Độ trong II) Chỉ số hóa lý 9 4. Định lượng chất béo tự do 5. Định lượng chất béo toàn phần 6. Định lượng bơ trong sữa 7. Phương pháp Adam – Rose – Gottlieb 8. Xác định tỷ trọng 9. Xác định chỉ số khúc xạ 10. Chỉ số xà phòng hóa 11. Chỉ số acid 12. Chỉ số ester 13. Chỉ số Reichert Meisei 14. Chỉ số Ponlenske 15. Chỉ số iod 16. Chỉ số acetyl 17. Hàm lượng chất không xà 18. Xác định độ chua 19. Chỉ số Peroxide 20. Phản ứng Preiss III) Xác định sự pha trộn giữa các loại dầu. 17 Phần 3 – CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHO MỘT SỐ LOẠI DẦU 18 1. Dầu bắp 18 2. Dầu rum 19 3. Dầu hướng dương 20 4. Dầu đậu nành 21 5. Dầu lạc 22 Phụ lục : Ăn đúng cách để làm giảm mỡ máu 23 Tài liệu tham khảo 25

MỤC LỤC Trang

Phần 1– GIỚI THIỆU 3

I) Đôi nét về dầu béo 3

II) Các yêu cầu đối với dầu mỡ thực phẩm. 4

1. Các yêu cầu cần thiết đối với dầu mỡ thực phẩm

2. Danh mục TCVN về dầu mỡ thực phẩm

III) Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu béo 8

3. Trạng thái cảm quan

4. Tiêu chuẩn hóa lý

5. Tiêu chuẩn vi sinh

Phần 2– CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DẦU BÉO 9

I) Trạng thái cảm quan 9

1. Màu sắc

2. Mùi

3. Độ trong

II) Chỉ số hóa lý 9

4. Định lượng chất béo tự do

5. Định lượng chất béo toàn phần

6. Định lượng bơ trong sữa

7. Phương pháp Adam – Rose – Gottlieb

8. Xác định tỷ trọng

9. Xác định chỉ số khúc xạ

10. Chỉ số xà phòng hóa

11. Chỉ số acid

12. Chỉ số ester

13. Chỉ số Reichert Meisei

14. Chỉ số Ponlenske

15. Chỉ số iod

16. Chỉ số acetyl

17. Hàm lượng chất không xà

18. Xác định độ chua

19. Chỉ số Peroxide

20. Phản ứng Preiss

III) Xác định sự pha trộn giữa các loại dầu. 17

Phần 3 – CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHO MỘT SỐ LOẠI DẦU 18

1. Dầu bắp 18

2. Dầu rum 19

3. Dầu hướng dương 20

4. Dầu đậu nành 21

5. Dầu lạc 22

Phụ lục : Ăn đúng cách để làm giảm mỡ máu 23

Tài liệu tham khảo 25

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY