Phần một: Sơ lược về chuyển hoá protein trong cơ thểI. Thuỷ phân protein 1 II.Sự phân giải aminoacid 1 III. Các sản phẩm cuối cùng của sự phân giải aminoacid 2 IV. Sinh tổng hợp protein 2 Phần hai: Biến đổi của protein trong quá trình sản xuất và bảo quản thực phẩmA- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN I. Bằng tác nhân hoá học 3 II. Bằng enzym 4 B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ I.Phản ứng khử amin 5 II.Phản ứng khử nhóm carboxyl .5 III.Phản ứng khử amin khử carboxyl .5 IV. Phản ứng tạo thành mercaptan 6 V.Phan ứng tạo scartol, indol, cresol, phenol .6 VI.Phản ứng tạo di-trimethylamin từ các lipoprotein 7VII. Phản ứng tạo thành phosphin 7C – SỰ BIẾN TÍNH PROTEINI.Các biện pháp vật lý 8II. Các biện pháp hóa học 11III. Một số ứng dụng 13D- PHẢN ỨNG MAILLARDI. Sự tạo màu của phản ứng Maillard 17II. Sự tạo mùi của phản ứng Maillard 17III. Điều kiện để phản ứng Maillard xảy ra .18IV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm 19Tài liệu tham khảo 20
Phần một: Sơ lược về chuyển hoá protein trong cơ thể
I. Thuỷ phân protein 1
II.Sự phân giải aminoacid 1
III. Các sản phẩm cuối cùng của sự phân giải aminoacid 2
IV. Sinh tổng hợp protein 2
Phần hai: Biến đổi của protein trong quá trình sản xuất
và bảo quản thực phẩm
A- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN
I. Bằng tác nhân hoá học 3
II. Bằng enzym 4
B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ
I.Phản ứng khử amin 5
II.Phản ứng khử nhóm carboxyl .5
III.Phản ứng khử amin khử carboxyl .5
IV. Phản ứng tạo thành mercaptan 6
V.Phan ứng tạo scartol, indol, cresol, phenol .6
VI.Phản ứng tạo di-trimethylamin từ các lipoprotein 7
VII. Phản ứng tạo thành phosphin 7
C – SỰ BIẾN TÍNH PROTEIN
I.Các biện pháp vật lý 8
II. Các biện pháp hóa học 11
III. Một số ứng dụng 13
D- PHẢN ỨNG MAILLARD
I. Sự tạo màu của phản ứng Maillard 17
II. Sự tạo mùi của phản ứng Maillard 17
III. Điều kiện để phản ứng Maillard xảy ra .18
IV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm 19
Tài liệu tham khảo 20
<p>TuyếnốngTuyếnốngđơn:toànbộtuyếnlà mộtốngthẳngnhưtuyếnởruột(Lieberkuhn) hoặcnhưtuyếnmồhôi (tuyếnmồhôilàmộtốngthẳngnhưngcuộnlạithànhnhiềuvòng).Tuyếnốngnhánh: t ...
<p>Dựa trên đặc điểm hình thái và thành phần hoá học của bộxương ngành Thân lỗ được chia làm 3 lớp. Tuy vậy cũng có ý kiến nên phân chia thành 4 lớp, ngoài 3 lớ ...
<p>MỤC LỤC MỞ ĐẦU. 5 Chương 1. 7 ĐA DẠNG SINH HỌC, ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ TÀI NGUYÊN DI TRUYỀN THỰC VẬT.7 1.1 ĐA DẠNG SINH HỌC. 7 1.1.1 Khái niệm đa dạng sinh học ...
<p>Thảo luận:1) Nêu ưu và nhược điểm sử dụng biện pháp hóa học trong nông nghiệp ?2) Cho biết ưu điểm của biện pháp đấu tranh sinh học ?3) Nêu những hạn chế của ...
<p>Câu 155: Sự tiến hoá của các hình thức tiêu hoá diễn ra theo hướng nào? a/ Tiêu hoá nội bào → Tiêu hoá nội bào kết hợp với ngoại bào → tiêu hoá ngoại bào.b/ ...
Hỗ trợ download nhiều Website
Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay
Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay