Chuyên đề Thực trạng hoạt động kinh doanh ở nhà hàng Đông Á

MỤC LỤC

- Lời cảm ơn

- Lời mở đầu

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1. Khái quát chung về kinh doanh nhà hàng :

1.1 Khái niệm nhà hàng :

1.2 Khái niệm và đặc điểm về hoạt động KD nhà hàng trong du lịch:

1.2.1 Khái niệm:

1.2.2 Đặc điểm:

1.3 Phânlợi nhà hàng :

1.3.1 Dựa vào trang thiết bị dụng cụ và chất lượng phục vụ:

1.3.2 Dựa vào các món ăn đặc sản của nhà hàng :

1.3.3 Dựa vào các đặc điểm các quốc gia dân tộc:

1.3.4 Dựa vào phương thức phục vụ :

1.3.5 Dựa vào quy mô hoạt động kinh doanh:

1.4 Chức năng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng :

1.4.1 Chức năng kinh doanh của nhà hàng:

1.4.2 Chức năng sản xuất:

1.4.3 Chức ăng lưu thông bán sản phẩm:

1.4.4 Chức năng tổ chức phục vụ

1.5 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng:

1.5.1 Đặc điểm về kinh doanh:

1.5.2 Đặc điểm về lao động :

1.5.3 Đặc điểm về đối tượng phục vụ:

1.5.4 Đặc điểm về kiến trúc và trang thiết bị nội thất :

1.5.5 Đặc điểm về phong cách phục vụ :

1.5.6 Đặc điểm về môi trường phục vụ:

1.6 Thực đơn trong hoạt động kinh doanh nhà hàng

1.6.1 Khái niệm:

1.6.2 Ý nghĩa và vai trò của thực đơn

1.6.3 Những căn cứ và yêu cầu khi xây dựng thực đơn:

1.6.4 Xác định giá bán cho thực đơn:

1.7 Khái niệm đặcđiểm bản chất và ý nghĩa quy trình thực hiện ăn uống:

1.7.1 Khái niệm:

1.7.2 Bản chất của qưuy trình phục vụ :

1.7.3 Quy trình phục vụ :

1.7.4 Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ :

1.8 Ý nghĩa vai trò hoạt động kinh doanh nhà hàng

đối với sự phát triển của du lịch:

1.8.1 Đối với khách sạn:

1.8.2 Đối với ngành du lịch:

CHƯƠNG II: THỰC TRANG KINH DOANH CỦA

NHÀ HÀNG ĐÔNG Á TRONG THỜI GIAN QUA

I- Giới thiệu sơ lược về nhà hàng Đông Á:

1. Quá trình hình thành và phát triển :

1.1 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Đông Á:

1.2 Chức năng:

1.3 Nhiệm vụ :

2. Bộ máy tổ chức quản lý nhà hàng Đông Á:

2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Đông Á:

2.2 Tổ chức ca lao động trong nhà hàng :

2.3 Nhiệm vụ của bộ máy quản lý nhà hàng :

2.4 Cơ cấu lao động và trình độ nhân viên trong nhà hàng :

2.5 Sơ đồ nhà hàng Đông Á:

2.6 Thực trạng kinh doanh của nhà hàng trong thời gian qua:

2.6.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng :

2.6.2 Cơ cấu kinh doanh của nhà hàng Đông Á:

2.6.3 Công suất sử dụng số vòng quay ghế của nhà hàng:

CHƯƠNG III: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP HOÀN THIỆN

KỸ THUẬT PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HỪNG ĐÔNG Á

1. Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ trong thời gian qua:

1.1 Những ưu điểm:

1.2 Nhược điểm:

1.3 Phương hướng:

1.3.1 Mục đích của việc nâng cao:

1.3.2 Phương hướng nâng cao:

1.3.3 Biện pháp

CHƯƠNG IV: NHỮNG CÁCH PHỤC VỤ ĂN UỐNG

TRONG NHÀ HÀNG ĐÔNG Á:

1. Phục vụ kiểu trang trọng:

2. Phục vụ kiểu dao, nĩa:

3. Phục vụ có đủa:

4. Phục vụ kiểu gia đình:

5. Phục vụ kiểu Châu Á:

6. Tiệc tự chọn (BUFFET)

7. Phục vụ loại rượu vang không cồn:

8. Phục vụ loại rượu vang có cồn:

CHƯƠNG V: KẾT LUẬNVÀ KIẾN NGHỊ

A- KẾT LUẬN

B- KIẾN NGHỊ

1. Đối với doanh nghiệp

2. Đối với nhà trường

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY