Chuyên đề Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý bộ phận bàn tại nhà hàng khách sạn Thu Bồn

Lời Cảm Ơn 1

Lời Mở Đầu 2

PHẦN I: 4

CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ Ở BỘ PHẬN BÀN TẠI KHÁCH SẠN. 4

1.1 Nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn: 4

1.1.1 Khái niệm: 4

1.1.2 Tính đặc thù trong kinh doanh nhà hàng 4

1. Đặc điểm về kinh doanh: 4

2. Đặc điểm về lao động: 5

3. Đặc điểm về đối tượng phục vụ 5

4. Đặc điểm môi trường phục vụ: 5

5. Đặc Điểm về kiến trúc và trang trí nội thất: 6

1.1.3 Vai Trò và ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn: 6

1. Vai trò: 6

2. Ý nghĩa; 7

1.1.4 Vai trò nhiệm vụ, ý nghĩa của bộ phận bàn; 7

1. Vai trò: 7

2. Nhiệm vụ: 7

3, Ý nghĩa: 7

1.1.5 Tổ chức bộ phận bàn trong nhà hàng: 8

1.1.5.1 Khái niệm tổ chức: 8

1.1.5.2 Nội dung: 8

1.1.5.3 Tổ chức quy trình phục vụ bàn : 8

1.1.6 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác tổ chức: 10

PHẦN II: 11

THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG THU BỒN. 11

2.1 Giới thiệu tổng quan về khách sạn: 11

2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển khách sạn: 11

1.Cơ cấu tổ chức: 13

2.2.2.2 Cơ sở ăn uống: 13

2.3.1.2 Tình hình kinh doanh tại nhà hàng: 14

2.3.2.1.1 Tình hình thu hút khách đến nhà hàng : 15

2.4 Đặc điểm nguồn khách đến nhà hàng: 16

2.6 Thực trạng công tác tổ chức ở bộ phận bàn: 16

2.Diện tích và vị trí nhà bàn: 18

2.6.2 Thực trạng công tác tổ chức lao động: 18

2.6.2.1 Công tác tổ chức lao động: 18

2. Mô hình tổ chức của lao động nhà bàn tại Khách Sạn Thu Bồn: 19

3.Tổ chức về thời gian và không gian, trang phục và phong cách nhân viên: 20

2.6.3 Thực trạng công tác quy trình phục vụ: 22

2.6.3.2 Quy trình phục vụ ăn uống: 23

2.6.4. Thực trạng công tác quản lý ở bộ phận bàn : 24

2.6.4.1. Quản lý sổ sách: 24

2.6.4.3.2 Kiểm tra giám sát việc thực thi quy trình: 26

2.6.5 Nhận xét chung công tác và quản lý bộ phận bàn ở nhà hàng. 27

2.6.5.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật: 27

1. Về mặt tổ chức: 27

2. Về quản lý: 28

2.6.5.2 Về tổ chức và quản lý, lao động ở bộ phận bàn: 28

2.6.5.3 Về mặt tổ chức và quản lý quy trình phục vụ bàn: 28

PHẦN III: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢP PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ Ở BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN THU BỒN. 30

3.2.1 Sự cần thiết của việc tổ chức và quản lý bộ phận bàn hiênj nay tại nhà hang khách sạn: 30

3.1.3 Phương hướng, mục tiêu kinh doanh của nhà hang trong thời gian tới: 31

3.1.3.1 Phương hướng: 31

3.1.3.2 Mục tiêu: 31

1. Mục tiêu ngắn hạn: 31

2. Mục tiêu dài hạn: 32

3.2 Một số giải pháp hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý bộ phận bàn trong nhà hàng khách sạn Thu Bồn. 33

3.2.1 Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật: 33

1. Về mặt tổ chức: 33

2. Về mặt quản lý: 35

3.2.2 Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý kinh doanh: 37

1. Về mặt tổ chức: 37

2. Về mặt quản lý: 41

3.2.3 Hoàn thiện công tác và quản lý qui trình phục vụ: 43

1. Về mặt tổ chức: 43

2. Về mặt quản lý: 44

3.2.4. Một số kiến nghị nâng cao chất lượng phục vụ trong thời gian tới: 45

KẾT LUẬN 47

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY