Báo cáo Phụ gia làm bền nhũ tương

M ỤC L ỤC Trang A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHỤ GIA 1 I/ Định nghĩa 1 II/ Phaân loaïi 1 III.Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia 3B- NHŨ TƯƠNG THỰC PHẨM 3 I/ Định nghĩa chung 3 II/ Lí thuyết về nhũ 5 III/ Tính chất của nhũ 7 IV/ Tính chất biến dạng và chảy của nhũ 8 V/ Tính chiết quang 10 VI/ Tính dẫn điện 10 VII/ Tác nhân tạo nhũ 10 VIII/ Phương pháp sản xuất nhũ 12C- CÁC CHẤT PHỤ GIA LÀM BỀN NHŨ TƯƠNG 15 I/ Hoá học Các Chất Tạo Nhũ 15 II/ Mono- diglyceride 16 III/ Ester của acid béo và acid hydroxycarboxylic 17 IV/ Ester acid béo và lactylate 17 V/ Ester polyglycerol của acid béo 17 VI/ Ester polyethylene và glycol propylen của acid béo 18 VII/ Dẫn xuất ethoxylate của monoglyceride 18 VIII/ Ester sorbitan của acid béo 19 IX/ Dẫn xuất chất tạo nhũ hỗn hợp 19 X/ Stearyl Citrate 20 XI/ Diacetyltartaric acid and fatty acid esters of glycerol 21D- CÁC SẢN PHẨM HAY SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA 21 I/ Sản phẩm từ ngũ cốc 21 II/ Sản phẩm sữa- Cream 22 III/ Sản xuất Mayonnaise tiệt trùng 23PHỤ LỤC CÁC CHẤT NHŨ HÓA 24

M ỤC L ỤC

Trang

A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHỤ GIA 1

I/ Định nghĩa 1

II/ Phaân loaïi 1

III.Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia 3

B- NHŨ TƯƠNG THỰC PHẨM 3

I/ Định nghĩa chung 3

II/ Lí thuyết về nhũ 5

III/ Tính chất của nhũ 7

IV/ Tính chất biến dạng và chảy của nhũ 8

V/ Tính chiết quang 10

VI/ Tính dẫn điện 10

VII/ Tác nhân tạo nhũ 10

VIII/ Phương pháp sản xuất nhũ 12

C- CÁC CHẤT PHỤ GIA LÀM BỀN NHŨ TƯƠNG 15

I/ Hoá học Các Chất Tạo Nhũ 15

II/ Mono- diglyceride 16

III/ Ester của acid béo và acid hydroxycarboxylic 17

IV/ Ester acid béo và lactylate 17

V/ Ester polyglycerol của acid béo 17

VI/ Ester polyethylene và glycol propylen của acid béo 18

VII/ Dẫn xuất ethoxylate của monoglyceride 18

VIII/ Ester sorbitan của acid béo 19

IX/ Dẫn xuất chất tạo nhũ hỗn hợp 19

X/ Stearyl Citrate 20

XI/ Diacetyltartaric acid and fatty acid esters of glycerol 21

D- CÁC SẢN PHẨM HAY SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA 21

I/ Sản phẩm từ ngũ cốc 21

II/ Sản phẩm sữa- Cream 22

III/ Sản xuất Mayonnaise tiệt trùng 23

PHỤ LỤC CÁC CHẤT NHŨ HÓA 24

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY