M ỤC L ỤC Trang A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHỤ GIA 1 I/ Định nghĩa 1 II/ Phaân loaïi 1 III.Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia 3B- NHŨ TƯƠNG THỰC PHẨM 3 I/ Định nghĩa chung 3 II/ Lí thuyết về nhũ 5 III/ Tính chất của nhũ 7 IV/ Tính chất biến dạng và chảy của nhũ 8 V/ Tính chiết quang 10 VI/ Tính dẫn điện 10 VII/ Tác nhân tạo nhũ 10 VIII/ Phương pháp sản xuất nhũ 12C- CÁC CHẤT PHỤ GIA LÀM BỀN NHŨ TƯƠNG 15 I/ Hoá học Các Chất Tạo Nhũ 15 II/ Mono- diglyceride 16 III/ Ester của acid béo và acid hydroxycarboxylic 17 IV/ Ester acid béo và lactylate 17 V/ Ester polyglycerol của acid béo 17 VI/ Ester polyethylene và glycol propylen của acid béo 18 VII/ Dẫn xuất ethoxylate của monoglyceride 18 VIII/ Ester sorbitan của acid béo 19 IX/ Dẫn xuất chất tạo nhũ hỗn hợp 19 X/ Stearyl Citrate 20 XI/ Diacetyltartaric acid and fatty acid esters of glycerol 21D- CÁC SẢN PHẨM HAY SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA 21 I/ Sản phẩm từ ngũ cốc 21 II/ Sản phẩm sữa- Cream 22 III/ Sản xuất Mayonnaise tiệt trùng 23PHỤ LỤC CÁC CHẤT NHŨ HÓA 24
M ỤC L ỤC
Trang
A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHỤ GIA 1
I/ Định nghĩa 1
II/ Phaân loaïi 1
III.Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia 3
B- NHŨ TƯƠNG THỰC PHẨM 3
I/ Định nghĩa chung 3
II/ Lí thuyết về nhũ 5
III/ Tính chất của nhũ 7
IV/ Tính chất biến dạng và chảy của nhũ 8
V/ Tính chiết quang 10
VI/ Tính dẫn điện 10
VII/ Tác nhân tạo nhũ 10
VIII/ Phương pháp sản xuất nhũ 12
C- CÁC CHẤT PHỤ GIA LÀM BỀN NHŨ TƯƠNG 15
I/ Hoá học Các Chất Tạo Nhũ 15
II/ Mono- diglyceride 16
III/ Ester của acid béo và acid hydroxycarboxylic 17
IV/ Ester acid béo và lactylate 17
V/ Ester polyglycerol của acid béo 17
VI/ Ester polyethylene và glycol propylen của acid béo 18
VII/ Dẫn xuất ethoxylate của monoglyceride 18
VIII/ Ester sorbitan của acid béo 19
IX/ Dẫn xuất chất tạo nhũ hỗn hợp 19
X/ Stearyl Citrate 20
XI/ Diacetyltartaric acid and fatty acid esters of glycerol 21
D- CÁC SẢN PHẨM HAY SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA 21
I/ Sản phẩm từ ngũ cốc 21
II/ Sản phẩm sữa- Cream 22
III/ Sản xuất Mayonnaise tiệt trùng 23
PHỤ LỤC CÁC CHẤT NHŨ HÓA 24
<p>TuyếnốngTuyếnốngđơn:toànbộtuyếnlà mộtốngthẳngnhưtuyếnởruột(Lieberkuhn) hoặcnhưtuyếnmồhôi (tuyếnmồhôilàmộtốngthẳngnhưngcuộnlạithànhnhiềuvòng).Tuyếnốngnhánh: t ...
<p>Dựa trên đặc điểm hình thái và thành phần hoá học của bộxương ngành Thân lỗ được chia làm 3 lớp. Tuy vậy cũng có ý kiến nên phân chia thành 4 lớp, ngoài 3 lớ ...
<p>MỤC LỤC MỞ ĐẦU. 5 Chương 1. 7 ĐA DẠNG SINH HỌC, ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ TÀI NGUYÊN DI TRUYỀN THỰC VẬT.7 1.1 ĐA DẠNG SINH HỌC. 7 1.1.1 Khái niệm đa dạng sinh học ...
<p>Thảo luận:1) Nêu ưu và nhược điểm sử dụng biện pháp hóa học trong nông nghiệp ?2) Cho biết ưu điểm của biện pháp đấu tranh sinh học ?3) Nêu những hạn chế của ...
<p>Câu 155: Sự tiến hoá của các hình thức tiêu hoá diễn ra theo hướng nào? a/ Tiêu hoá nội bào → Tiêu hoá nội bào kết hợp với ngoại bào → tiêu hoá ngoại bào.b/ ...
Hỗ trợ download nhiều Website
Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay
Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay