Báo cáo Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

MỤC LỤC Mục lục trang 1 I./ Họat độ trang 2 Họat độ của nước là gì trang 2 Tại sao họat độ của nước lại quan trọng như vậy trang 3 Đường đẳng nhiệt hấp thụ trang 3 II/Ảnh hưởng họat độ nước đến các quá trình thực phẩm trang 4 1 Anh hưởng sự oxy hóa chất béo trang 4 2 Anh hưởng phản ứng sẫm màu phi enzym trang 5 3 Anh hưởng đến phản ứng enzym trang 7 4 Sự phát triển của vi sinh vật trang 8 5 Anh hưởng đến tính chất lưu biến của thực phẩm trang10 6 Anh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm trang 10 III/ Anh hưởng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩm thực phẩm trang11 1 Anh hưởng cấu trúc rau quả tươi trang11 2 Tham gia vào trạng thái cấu trúc thực phẩm trang11 IV/ Các yếu tố ảnh hưởng đến họat độ trang11 V/ Phương pháp làm giảm họat độ trang12 VI/ Phương pháp xác định họat độ trang12 Tài liệu tham khảo trang 13

MỤC LỤC

Mục lục trang 1

I./ Họat độ trang 2

Họat độ của nước là gì trang 2

Tại sao họat độ của nước lại quan trọng như vậy trang 3

Đường đẳng nhiệt hấp thụ trang 3

II/Ảnh hưởng họat độ nước đến các quá trình thực phẩm trang 4

1 Anh hưởng sự oxy hóa chất béo trang 4

2 Anh hưởng phản ứng sẫm màu phi enzym trang 5

3 Anh hưởng đến phản ứng enzym trang 7

4 Sự phát triển của vi sinh vật trang 8

5 Anh hưởng đến tính chất lưu biến của thực phẩm trang10

6 Anh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm trang 10

III/ Anh hưởng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩm thực phẩm trang11

1 Anh hưởng cấu trúc rau quả tươi trang11

2 Tham gia vào trạng thái cấu trúc thực phẩm trang11

IV/ Các yếu tố ảnh hưởng đến họat độ trang11

V/ Phương pháp làm giảm họat độ trang12

VI/ Phương pháp xác định họat độ trang12

Tài liệu tham khảo trang 13

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY