MỤC LỤCI. Giới thiệu chung. 3II. Các hệ thống protein thực phẩm. 31. Hệ thống protein của thịt, cá. 3 Giá trị dinh dưỡng. 3 Ảnh hưởng của các điều kiện công nghệ đến protein của cơ. 4 Ảnh hưởng của nhiệt độ. 4 Ảnh hưởng của lạnh đông. 5 Ảnh hưởng của sự khử nước 62. Hệ thống protein của trứng. 7 Protein của lòng trắng trứng. 7 Thành phần dinh dưỡng 7 Các biến đổi khi bảo quản. 8 Protein của lòng đỏ trứng. 8 Thành phần. 9 Các biến đổi trong bảo quản. 93. Hệ thống protein của sữa. 10 Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng. 10 Ảnh hưởng của các quá trình xử lý công nghệ. 10 Hiệu quả của gia nhiệt. 11 Hiệu quả xử lý lạnh. 114. Hệ thống protein của máu. 12 Thành phần và sơ đồ phân đoạn máu. 12 Một số protein có trong máu. 13 Các yếu tố ảnh hưởng. 135. Hệ thống protein của ngũ cốc. 14 Protein của lúa mì. 14 Thành phần. 14 Các biến đổi khi bảo quản. 16 Protein của đậu tương. 17 Thành phần. 17 Sự tạo gel. 17
MỤC LỤC
I. Giới thiệu chung. 3
II. Các hệ thống protein thực phẩm. 3
1. Hệ thống protein của thịt, cá. 3
Giá trị dinh dưỡng. 3
Ảnh hưởng của các điều kiện công nghệ đến protein của cơ. 4
Ảnh hưởng của nhiệt độ. 4
Ảnh hưởng của lạnh đông. 5
Ảnh hưởng của sự khử nước 6
2. Hệ thống protein của trứng. 7
Protein của lòng trắng trứng. 7
Thành phần dinh dưỡng 7
Các biến đổi khi bảo quản. 8
Protein của lòng đỏ trứng. 8
Thành phần. 9
Các biến đổi trong bảo quản. 9
3. Hệ thống protein của sữa. 10
Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng. 10
Ảnh hưởng của các quá trình xử lý công nghệ. 10
Hiệu quả của gia nhiệt. 11
Hiệu quả xử lý lạnh. 11
4. Hệ thống protein của máu. 12
Thành phần và sơ đồ phân đoạn máu. 12
Một số protein có trong máu. 13
Các yếu tố ảnh hưởng. 13
5. Hệ thống protein của ngũ cốc. 14
Protein của lúa mì. 14
Thành phần. 14
Các biến đổi khi bảo quản. 16
Protein của đậu tương. 17
Thành phần. 17
Sự tạo gel. 17
<p>TuyếnốngTuyếnốngđơn:toànbộtuyếnlà mộtốngthẳngnhưtuyếnởruột(Lieberkuhn) hoặcnhưtuyếnmồhôi (tuyếnmồhôilàmộtốngthẳngnhưngcuộnlạithànhnhiềuvòng).Tuyếnốngnhánh: t ...
<p>Dựa trên đặc điểm hình thái và thành phần hoá học của bộxương ngành Thân lỗ được chia làm 3 lớp. Tuy vậy cũng có ý kiến nên phân chia thành 4 lớp, ngoài 3 lớ ...
<p>MỤC LỤC MỞ ĐẦU. 5 Chương 1. 7 ĐA DẠNG SINH HỌC, ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ TÀI NGUYÊN DI TRUYỀN THỰC VẬT.7 1.1 ĐA DẠNG SINH HỌC. 7 1.1.1 Khái niệm đa dạng sinh học ...
<p>Thảo luận:1) Nêu ưu và nhược điểm sử dụng biện pháp hóa học trong nông nghiệp ?2) Cho biết ưu điểm của biện pháp đấu tranh sinh học ?3) Nêu những hạn chế của ...
<p>Câu 155: Sự tiến hoá của các hình thức tiêu hoá diễn ra theo hướng nào? a/ Tiêu hoá nội bào → Tiêu hoá nội bào kết hợp với ngoại bào → tiêu hoá ngoại bào.b/ ...
Hỗ trợ download nhiều Website
Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay
Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay
