MỤC LỤC MỞ ĐẦU 2I. Định nghĩa 3II. Thành phần acid amin 4IV. Cấu trúc 51. Cấu trúc và hình thể của các monomer trong casein 62. Cấu trúc micelle của casein 7V. Tính chất 91. Tính chất vật lí 92. Tính chất hóa – sinh 93. Tính chất công nghệ 11a. Hiệu quả của gia nhiệt 11b. Hiệu quả xử lý lạnh 12c. Các tính chất công nghệ khác 12VI. Chế biến bột casein 13VII. Vai trò của casein 151. Trong công nghệ thực phẩm 152. Trong các ngành công nghiệp khác 15Tài liệu tham khảo 17

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 2

I. Định nghĩa 3

II. Thành phần acid amin 4

IV. Cấu trúc 5

1. Cấu trúc và hình thể của các monomer trong casein 6

2. Cấu trúc micelle của casein 7

V. Tính chất 9

1. Tính chất vật lí 9

2. Tính chất hóa – sinh 9

3. Tính chất công nghệ 11

a. Hiệu quả của gia nhiệt 11

b. Hiệu quả xử lý lạnh 12

c. Các tính chất công nghệ khác 12

VI. Chế biến bột casein 13

VII. Vai trò của casein 15

1. Trong công nghệ thực phẩm 15

2. Trong các ngành công nghiệp khác 15

Tài liệu tham khảo 17

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY