Luận Văn Môi Trường - Thực Phẩm

Đồ án Nước mắm cá cơm

Đồ án Nước mắm cá cơm


PHỤ LỤCLời mở đầu 11. Giới thiệu về nước mắm 2 1.2 Phân loại 3 1.3 Chỉ tiêu chất lượng nước mắm 4 1.4 Giá trị dinh dưỡng nước mắm 72. Tổng quan về nguyên liệu 8 2.1 Nguyên liệu chính 8 2.2 Nguyên liệu phụ 183. Tìm hiểu qui trình sản xuất nước mắm 20 3.1 Bản chất quá trình sản xuất nước mắm 20 3.2 Hệ ...


Giáo trình Đánh giá tài nguyên nước Việt Nam

Giáo trình Đánh giá tài nguyên nước Việt Nam


MỤC LỤC MỤC LỤC.4GIỚI THIỆU.4 Phần thứnhất. ĐÁNH GIÁ TÀI NGUYÊN NƯỚC.8 Chương 1. MỞ ĐẦU .91.1. Khái niệm tài nguyên nước.91.2. Nước trên Trái Đất và các vấn đềvềtài nguyên nước.101.3. Ý nghiã của nghiên cứu tài nguyên nước.181.4. Ảnh hưởng của điều kiện địa lý tựnhiên tới tài nguyên nước lãnh thổ.18 ...


Bài giảng Công nghệ bảo quản thực phẩm

Bài giảng Công nghệ bảo quản thực phẩm


Đối với một số loại hạt (đậu,lạc,vừng, ngô, thóc ) độ ẩm tương đối của không khí thấp lại có lợi cho quá trình phơi sấy, hạn chế sự giảm chất lượng hạt. Khi bảo quản rau, củ, quả người ta thường duy trì ở độ ẩm tương đối của không khí >80% để tránh mất nước. Nhưng bảo quản hạt cần độ ẩm WTP Đối v ...


Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm

Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm


Vitamin & Khoáng chất : * Cá là nguồn cung cấp vitamin nhóm B,A,D. * Chất khoáng trong cá chủ yếu ở mô xương. Canxi, phospho là 2 nguyên tố nhiều nhất. Thịt cá là nguồn giàu Fe, Cu, S và iot. Ngoài ra, còn có niken, Pb, coban, asen, Zn. Hàm lượng sắt trong cá nhiều hơn động vật trên cạn, cá biển nhi ...


Vi sinh thực phẩm

Vi sinh thực phẩm


Hệ vi sinh vật của tôma. Đặc điểm của tômTôm là động vật giáp xác phân bố rộng rãi, có nhiều giống khác nhau nhưng có chung đặc điểm là cơ thể được bao bọc bởi lớp kitin nên sự lây nhiễm của vi sinh vật vào tôm còn sống cũng như sau đánh bắt khó hơn thịt, cá. Tuy nhiên thành phần dinh dưỡng của thịt ...


Xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế

Xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế


I.GIỚI THIỆU CHUNG.II.TINH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NƯỚC GIẢI KHÁT Ở VIỆT NAM.1. TINH HÌNH SẢN XUẤT2. TIÊU THỤ NƯỚC GIẢI KHÁT Ở VIỆT NAM.III. TINH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NƯỚC GIẢI KHÁT TRÊN THẾ GIỚI.1. TINH HÌNH SẢN XUẤT2. TIÊU THỤ NƯỚC GIẢI KHÁT TRÊN THẾ GIỚI.IV. MỘT SỐ SẢN PHẨM ĐƯỢC ƯA CHUỘNG. ...


Đề tài Công nghệ sản xuất bánh Biscuit

Đề tài Công nghệ sản xuất bánh Biscuit


MỤC LỤC Trang I. TỔNG QUAN: 11. TỔNG QUAN VỀ BÁNH BISCUIT: 1.1. Nguồn gốc 1.2. Phân loại 1.3. Đặc tính 1.4. Giá trị dinh dưỡng 1.5. Giá trị sử dụng 1.6. Sản phẩm trên thị trường 2. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU: 2.1. Bột mì 2.2. Đường 2.3. Chất béo 2.4. Trứng 2.5. Bột nở 2.6. Muối 2.7. Hương liệu: II. QU ...


Báo cáo Thực tập công ty bia Việt Hà

Báo cáo Thực tập công ty bia Việt Hà


I. MÁY VÀ THIẾT BỊ HỆ THỐNG XỬ LÝ 81. Nghiềm malt 8a. Mục đích nghiền Malt 8b. Thiết bị 82. Nghiền gạo 103. Ưu Nhược điểm của hệ thống 11a. Ưu điểm : 11b. Nhược điểm 11II. Hệ thống thiết bị nhà nấu. 111. NỒI HỒ HÓA 13a. Mục đích của quá trình hồ hóa. 13b. Nguyên liệu cho một mẻ nấu. 13c. Thiết bị : ...


Công nghệ sản xuất mì chính

Công nghệ sản xuất mì chính


Mì chính hay còn được gọi là bột ngọt (tên tiếng anh là monosodium glutamate , seosoning glutamate) la một hợp chất muối natri của axit glutamic, là chất điều vị có giá trị trong công nghiệp thực phẩm , được sử dụng thường xuyên trong các món ăn hàng ngày của người dân ( đặc biệt là ở các nước phươn ...


Báo cáo Thực tập tốt nghiệp công ty cổ phần bia và nước giải khát việt hà

Báo cáo Thực tập tốt nghiệp công ty cổ phần bia và nước giải khát việt hà


MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU 1PHẦN I: LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BIA VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT HÀ 2I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 2II.CƠ CẤU TỔ CHỨC 4PHẦN II - SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG NHÀ MÁY 5PHẦN III - QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 6I.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 6II.THUYẾT MINH QUY TRÌNH 7III.NGUYÊN L ...


Hệ thống tái sinh ( file ppt )

Hệ thống tái sinh ( file ppt )


Nuôi cấy mô so với nuôi cấy cơ quan tách rời đòi hỏi bổ sung thêm các chất hữu cơ chứa N (axit amin) và đặc biệt là chất điều hòa sinh trưởng, vì mô tách rời không có khả năng tổng hợp những chất nàyLựa chọn mẫu có tầm quan trọng đặc biệt: mẫu phải ở tình trạng sinh lý tốt và đang phát triển, đó là ...


Quy trình sản xuất bánh mềm của Hải Châu

Quy trình sản xuất bánh mềm của Hải Châu


1. Bột mì:Tiêu chuẩn cảm quan:Màu sắc: trắng hoặc trắng ngàMùi vị: có mùi tự nhiên của bột mì không có muig vị lạTrạng thái: dạng bột mịn, tơi, không vón cục, không lẫn tạp chất Tiêu chuẩn hoá lý:Độ ẩm ≤ 13,5%Hàm lượng Protein từ 8,5-9,5% Hàm lượng gluten ướt từ 25-27%Hàm lượng tinh bột ≥ 80%2. Trứn ...


Chuyên đề Một số ứng dụng của hương liệu trong đời sống

Chuyên đề Một số ứng dụng của hương liệu trong đời sống


MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU 1CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ LỊCH SỬ MÙI HƯƠNG 21.1. Nguồn gốc – lịch sử. 21.2. Khái niệm mùi hương. 3CHƯƠNG 2: NHỮNG MÙI HƯƠNG CÓ TRONG TỰ NHIÊN 42.1. Mùi hương có nguồn gốc từ thực vật. 42.1.1. Hydrocacbon. 42.1.2. Alcol, Phenol, Etherphenol. 52.1.3 Aldehyde, Ceton, Ester. 72.1.4. Cá ...


Đánh giá sự đa hình ADN của một số dòng lúa Tám đột biến bằng kỹ thuật RAPD

Đánh giá sự đa hình ADN của một số dòng lúa Tám đột biến bằng kỹ thuật RAPD


Cây lúa (Oryza sativa L.), họ Hòa thảo (Gramineae) có nguồn gốc nhiệt đới, là lương thực của hơn 54% dân số thế giới. Ở một số nước như Ấn Độ, Trung Quốc, Inđônêsia, Nhật Bản, Việt Nam.lúa là cây lương thực chính. Khoa học kỹ thuật ngày càng phát triển, việc cải tiến giống cũ và tạo ra những giống m ...


Báo cáo Phụ gia thực phẩm, Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt )

Báo cáo Phụ gia thực phẩm, Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt )


Chỉ số methoxyl (MI): biểu hiện tỉ lệ methyl hoá, là phần trăm khối lượng nhóm methoxyl (-OCH3) trên tổng khối lượng phân tử. MI max = 16,3% MI của pectin thực vật = 10 – 12%- Chỉ số ester hóa (DE): thể hiện mức độ ester hóa của pectin, là phần trăm về số lượng của các gốc acid galacturonic được est ...


Công nghệ sản xuất dấm

Công nghệ sản xuất dấm


Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sản xuất từ rất lâu đời và có ý nghĩa quan trọng trong sản xuất công nghiệp, sản xuất thực phẩm hay y học .vv. Công thức hóa học của acid axetic là : CH3COOH Khối lượng phân tử : 60,05 Acid xetic hoàn toàn tan trong nước , cồn, eter, bengen, axeton và ...


Báo cáo Phụ gia thực phẩm, Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan ( dạng file ppt)

Báo cáo Phụ gia thực phẩm, Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan ( dạng file ppt)


Chitosan chính là sản phẩm biến tính của chitinChitosan rất có lợi ích về mặt thương mại cũng như là một nguồn vật chất tự nhiên do tính chất đặc biệt của chúngChitosan có những đặc tính mà Xenlulo không có, nó là chất xơ động vật có thể ăn được duy nhất trong giới tự nhiên là yếu tố quan trọng thứ ...


Công nghệ sản xuất chocopie

Công nghệ sản xuất chocopie


MỤC LỤCPHẦN MỞ ĐẦU 3Phần I: TỔNG QUAN 41. Tổng quan về nguyên liệu [2] 41.1. Nguyên liệu chính bột mì [1] 41.2. Nguyên liệu phụ [4] 82.Tổng quan về sản phẩm 9PHẦN II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 131. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MARSHMALLOW 131.1.Giải thích quy trình sản xuất marshmallow 151.1.1. Nấu 151.1.2. Đánh trộ ...


Tiểu luận Giới thiệu tổng quát qui trình sản xuất bột ngọt

Tiểu luận Giới thiệu tổng quát qui trình sản xuất bột ngọt


Dùng bột ngọt có thể dẫn đến việc giảm lượng muối ăn trong thực phẩm vì khi có bột ngọt không cần thêm nhiều các gia vị khác. Khi ăn, bột ngọt hay các chất trong nhóm Umami báo hiệu cho cơ thể thực phẩm chứa nhiều đạm và liên tưởng đến vị thịt.• Ảnh hưởng đến sức khỏe- Khi dùng thực phẩm chứa nhiều ...


Giới thiệu tổng quát qui trình sản xuất xúc xích

Giới thiệu tổng quát qui trình sản xuất xúc xích


MỤC LỤCTrangTổng quan 5Phần I: Nguyên liệu 5 I.Nguyên liệu 5 1.Thịt heo 5 2.Mỡ heo 7 3.Da heo 7 II.Phụ liệu 7 1.Nước đã vảy 7 2.Protein đậu nành 8 3.Tinh bột 8 III.Gia vị 8 1.Muối tinh NaCl 8 2.Bột ngọt 9 3.Đường 10 4.Bột tiêu 11 IV.Phụ gia 12 1.Muối nitrite NaNO2 12 2.Tari (polyphosphate) 12 3.Vita ...