Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia năng suất 30 triệu lít/năm

MỤC LỤCDANH MỤC HÌNH ivDANH MỤC BẢNG ivLỜI MỞ ĐẦU viCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 71.1 Giới thiệu về bia 71.2 Malt đại mạch 71.3 Thế liệu 81.3.1 Mục đích 81.3.2 Yêu cầu kỹ thuật của thế liệu 91.3.3 Chọn thế liệu 91.3.4 Chỉ tiêu chất lượng gạo dùng sản xuất bia 91.4 Houblon 91.5 Nước 111.6 Nấm men 111.7 Các chất phụ gia 121.8 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 12CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 152.1 Quy trình công nghệ 152.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 162.2.1 Tách tạp chất của malt và gạo 162.2.2 Nghiền malt và gạo 162.2.3 Xử lý thế liệu 172.2.4 Nấu dịch nha 182.2.5 Lọc dịch nha 192.2.6 Đun sôi dịch hoa với hoa Houblon 202.2.7 Tách bã houblon 212.2.8 Làm lạnh dịch nha 222.2.9 Cung cấp oxy cho dịch nha và cấy giống nấm men 222.2.10 Lên men chính 222.2.11 Lên men phụ 242.2.12 Lọc bia 242.2.13 Làm lạnh bia 252.2.14 Bão hòa CO2 252.2.15 Rót bia và đóng nắp 252.2.16 Thanh trùng 262.2.17 Dán nhãn 26CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHÂT 273.1 Lập kế hoạch sản xuất 273.2 Tính cân bằng vật chất 273.2.1 Lượng bia sản xuất được với 70 kg malt và 30 kg gạo 283.2.2 Lượng malt, gạo và hoa houblon cần dùng để sản xuất 100 (l) bia 293.2.3 Lượng nguyên liệu và các hóa chất được tính theo năng xuất của nhà máy 30CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 354.1 Lịch làm việc của các phân xưởng 354.1.1 Phân xưởng nấu 354.1.2 Phân xưởng lên men 354.1.3 Phân xưởng chiết 354.2 Lựa chọn thiết bị 354.2.1 Nhập nguyên liệu 354.2.2 Chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình nấu 394.2.3 Cân 434.2.4 Máy nghiền 434.2.5 Quá trình nấu 444.2.6 Thùng chứa nước rửa bã 504.2.7 Bơm 514.2.8 Thùng chứa dịch nha sau lọc 524.2.9 Thùng chứa bã 534.2.10 Nồi đun sôi với hoa houblon 544.2.11 Bơm dịch nha từ nồi hoa sang thiết bị lắng whirpool 554.2.12 Thiết bị lắng Whirpool 564.2.13 Bơm dịch nha đến thiết bị làm lạnh 574.2.14 Thiết bị làm lạnh 584.2.15 Tank lên men 584.2.16 Thiết bị nhân giống cấp II 604.2.17 Thiết bị nhân giống cấp I 604.2.18 Thiết bị ở phòng xử lý men 614.2.19 Thiết bị lọc 624.2.20 Máy làm lạnh bia nhanh 644.2.21 Thiết bị bảo hòa CO2 654.2.22 Bơm từ thùng chứa đến hệ thống chiết 664.2.23 Thiết bị gắp chai 664.2.24 Thiết bị rửa chai 664.2.25 Thiết bị đóng nắp 674.2.26 Thiết bị thanh trùng 674.2.27 Thiết bị dán nhãn 67KẾT LUẬN 68

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH iv

DANH MỤC BẢNG iv

LỜI MỞ ĐẦU vi

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 7

1.1 Giới thiệu về bia 7

1.2 Malt đại mạch 7

1.3 Thế liệu 8

1.3.1 Mục đích 8

1.3.2 Yêu cầu kỹ thuật của thế liệu 9

1.3.3 Chọn thế liệu 9

1.3.4 Chỉ tiêu chất lượng gạo dùng sản xuất bia 9

1.4 Houblon 9

1.5 Nước 11

1.6 Nấm men 11

1.7 Các chất phụ gia 12

1.8 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 12

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 15

2.1 Quy trình công nghệ 15

2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 16

2.2.1 Tách tạp chất của malt và gạo 16

2.2.2 Nghiền malt và gạo 16

2.2.3 Xử lý thế liệu 17

2.2.4 Nấu dịch nha 18

2.2.5 Lọc dịch nha 19

2.2.6 Đun sôi dịch hoa với hoa Houblon 20

2.2.7 Tách bã houblon 21

2.2.8 Làm lạnh dịch nha 22

2.2.9 Cung cấp oxy cho dịch nha và cấy giống nấm men 22

2.2.10 Lên men chính 22

2.2.11 Lên men phụ 24

2.2.12 Lọc bia 24

2.2.13 Làm lạnh bia 25

2.2.14 Bão hòa CO2 25

2.2.15 Rót bia và đóng nắp 25

2.2.16 Thanh trùng 26

2.2.17 Dán nhãn 26

CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHÂT 27

3.1 Lập kế hoạch sản xuất 27

3.2 Tính cân bằng vật chất 27

3.2.1 Lượng bia sản xuất được với 70 kg malt và 30 kg gạo 28

3.2.2 Lượng malt, gạo và hoa houblon cần dùng để sản xuất 100 (l) bia 29

3.2.3 Lượng nguyên liệu và các hóa chất được tính theo năng xuất của nhà máy 30

CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 35

4.1 Lịch làm việc của các phân xưởng 35

4.1.1 Phân xưởng nấu 35

4.1.2 Phân xưởng lên men 35

4.1.3 Phân xưởng chiết 35

4.2 Lựa chọn thiết bị 35

4.2.1 Nhập nguyên liệu 35

4.2.2 Chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình nấu 39

4.2.3 Cân 43

4.2.4 Máy nghiền 43

4.2.5 Quá trình nấu 44

4.2.6 Thùng chứa nước rửa bã 50

4.2.7 Bơm 51

4.2.8 Thùng chứa dịch nha sau lọc 52

4.2.9 Thùng chứa bã 53

4.2.10 Nồi đun sôi với hoa houblon 54

4.2.11 Bơm dịch nha từ nồi hoa sang thiết bị lắng whirpool 55

4.2.12 Thiết bị lắng Whirpool 56

4.2.13 Bơm dịch nha đến thiết bị làm lạnh 57

4.2.14 Thiết bị làm lạnh 58

4.2.15 Tank lên men 58

4.2.16 Thiết bị nhân giống cấp II 60

4.2.17 Thiết bị nhân giống cấp I 60

4.2.18 Thiết bị ở phòng xử lý men 61

4.2.19 Thiết bị lọc 62

4.2.20 Máy làm lạnh bia nhanh 64

4.2.21 Thiết bị bảo hòa CO2 65

4.2.22 Bơm từ thùng chứa đến hệ thống chiết 66

4.2.23 Thiết bị gắp chai 66

4.2.24 Thiết bị rửa chai 66

4.2.25 Thiết bị đóng nắp 67

4.2.26 Thiết bị thanh trùng 67

4.2.27 Thiết bị dán nhãn 67

KẾT LUẬN 68

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY