Đề tài Tác dụng của CO2 lên phô mai

Sữa acid hóa trước bằng CO2để làm phô mai đem đến ảnh hưởng có lợi lên quá trình thủy phân protein trong giai đoạn ủ. Không giống như acid khác, CO2 dễ tách khỏi whey. Những ảnh hưởng của sữa tiền acid lên cấu tạo phô mai, lên từng thành phần riêng lẻ và sản lượng phô mai. CO2được tác động trực tiếp sau giai đoạn làm lạnh của quá trình thanh trùng. CO2trong sữa làm phô mai vào khoảng 1600ppm, dẫn đến pH sữa khoảng 5.9 ở 31oC . Tác động CO2 rút thời gian ngắn đông tụ sữa. Sản xuất phô mai từ sữa acid hóa bằng CO2ít mất Ca và chất béo hơn so với phương pháp khác.

Sữa acid hóa trước bằng CO2để làm phô mai đem đến ảnh hưởng có lợi

lên quá trình thủy phân protein trong giai đoạn ủ. Không giống như acid khác,

CO2 dễ tách khỏi whey. Những ảnh hưởng của sữa tiền acid lên cấu tạo phô

mai, lên từng thành phần riêng lẻ và sản lượng phô mai. CO2

được tác động trực tiếp sau giai đoạn làm lạnh của quá trình thanh trùng. CO2

trong sữa làm phô mai vào khoảng 1600ppm, dẫn đến pH sữa khoảng 5.9 ở 31oC . Tác động CO2

rút thời gian ngắn đông tụ sữa. Sản xuất phô mai từ sữa acid hóa bằng CO2

ít mất Ca và chất béo hơn so với phương pháp khác.

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY