Đề tài Sản xuất nước tương Shoyo theo phương pháp mới

MỤC LỤC1. Tổng quan về nguyên liệu .21.1 Đậu nành .41.2 Lúa mì .61.3 Gạo . .101.4 Nước .111.5 Muối . .121.6 Phụ gia bảo quản . .132. Giống vi sinh vật. 133. Qui trình công nghệ sản xuất SHOYU. . 164. Giải thích qui trình công nghệ 174.1 Tách tạp chất . . .174.2 Ngâm đậu nành . . .174.3 Hấp đậu nành . . .184.4 Rang lúa mì, gạo. . 194.5 Xay lúa mì và gạo .204.6Trộn .214.7 Nuôi mốc Koji . .214.8 Lên men . .254.9Trích ly, lọc .284.10Thanh trùng . .294.11 Lắng .294.12 Rót chai . .305. SHOYU thành phẩm. .305.1 Mô tả sản phẩm . .305.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm. .316. Thành tựu công nghệ. .337. Tài liệu tham khảo. .34

MỤC LỤC

1. Tổng quan về nguyên liệu .2

1.1 Đậu nành .4

1.2 Lúa mì .6

1.3 Gạo . .10

1.4 Nước .11

1.5 Muối . .12

1.6 Phụ gia bảo quản . .13

2. Giống vi sinh vật. 13

3. Qui trình công nghệ sản xuất SHOYU. . 16

4. Giải thích qui trình công nghệ 17

4.1 Tách tạp chất . . .17

4.2 Ngâm đậu nành . . .17

4.3 Hấp đậu nành . . .18

4.4 Rang lúa mì, gạo. . 19

4.5 Xay lúa mì và gạo .20

4.6Trộn .21

4.7 Nuôi mốc Koji . .21

4.8 Lên men . .25

4.9Trích ly, lọc .28

4.10Thanh trùng . .29

4.11 Lắng .29

4.12 Rót chai . .30

5. SHOYU thành phẩm. .30

5.1 Mô tả sản phẩm . .30

5.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm. .31

6. Thành tựu công nghệ. .33

7. Tài liệu tham khảo. .34

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY