Đề tài Quy trình sản xuất sữa dừa đóng lon

MỤC LỤCTrangLỜI MỞ ĐẦU 11. GIỚI THIỆU VỀ QUẢ DỪA 21.1. Nguồn gốc 21.2. Cấu tạo 22. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 32.1. Quả dừa 32.2. Cơm dừa 42.3. Nước 52.4.Đường saccharose 52.5. Phụ gia 53. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 63.1. Sơ đồ khối quy trình 1 73.2. Sơ đồ khối quy trình 2 84. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 104.1. Quy trình 1 104.1.1. Tách xơ, tách gáo 104.1.2. Chần 104.1.3. Gọt vỏ nâu 114.1.4. Rửa 114.1.5. Nghiền 124.1.6. Ép 144.1.7. Lọc 154.1.8. Phối trộn 174.1.9. Đồng hóa 184.1.10. Rót lon 194.1.11. Bài khí – Ghép mí – Đóng lon 204.1.12. Tiệt trùng 224.2. Quy trình 2 244.2.1. Trích ly 244.2.2. Ép 265. SO SÁNH SỰ KHÁC NHAU HAI QUY TRÌNH 27 6. SẢN PHẨM – SỮA DỪA 286.1. Tính chất vật lý 28 6.2. Thành phần hóa học 286.3. Tính chất hóa lý của sữa dừa 286.4. Hệ nhũ tương của sữa dừa 296.5. Đặc tính cảm quan của sữa dừa 296.6. Tiêu chuẩn vi sinh của sữa dừa 296.7. Thành phần dinh dưỡng cuả một sản phẩm sữa dừa 307. THÀNH TỰU 318. TÀI LIỆU THAM KHẢO 32

MỤC LỤC

Trang

LỜI MỞ ĐẦU 1

1. GIỚI THIỆU VỀ QUẢ DỪA 2

1.1. Nguồn gốc 2

1.2. Cấu tạo 2

2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 3

2.1. Quả dừa 3

2.2. Cơm dừa 4

2.3. Nước 5

2.4.Đường saccharose 5

2.5. Phụ gia 5

3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 6

3.1. Sơ đồ khối quy trình 1 7

3.2. Sơ đồ khối quy trình 2 8

4. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 10

4.1. Quy trình 1 10

4.1.1. Tách xơ, tách gáo 10

4.1.2. Chần 10

4.1.3. Gọt vỏ nâu 11

4.1.4. Rửa 11

4.1.5. Nghiền 12

4.1.6. Ép 14

4.1.7. Lọc 15

4.1.8. Phối trộn 17

4.1.9. Đồng hóa 18

4.1.10. Rót lon 19

4.1.11. Bài khí – Ghép mí – Đóng lon 20

4.1.12. Tiệt trùng 22

4.2. Quy trình 2 24

4.2.1. Trích ly 24

4.2.2. Ép 26

5. SO SÁNH SỰ KHÁC NHAU HAI QUY TRÌNH 27

6. SẢN PHẨM – SỮA DỪA 28

6.1. Tính chất vật lý 28

6.2. Thành phần hóa học 28

6.3. Tính chất hóa lý của sữa dừa 28

6.4. Hệ nhũ tương của sữa dừa 29

6.5. Đặc tính cảm quan của sữa dừa 29

6.6. Tiêu chuẩn vi sinh của sữa dừa 29

6.7. Thành phần dinh dưỡng cuả một sản phẩm sữa dừa 30

7. THÀNH TỰU 31

8. TÀI LIỆU THAM KHẢO 32

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY