PHỤ LỤC1. Nguyên liệu . 61.1.Hạt ca cao . 61.1.1.Cấu tạo . 61.1.2.Thành phần hóa học . 81.1.3. Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu . 81.1.4. Tiêu chuẩn chất lượng ca cao . 91.2. Bơ ca cao . 101.3. Một số chất khác . 121.3.1. Chất tạo vị ngọt . 121.3.2. Chất phụ gia . 121.3.2.1. Chất tạo nhũ . 121.3.2.2. Chất tạo hương . 142. Quy trình công nghệ . 163. Giải thích quy trình công nghệ . 163.1.Làm sạch . 183.2.Xử lý nhiệt . 193.3.Tách vỏ hạt ca cao . 203.4.Kiềm hóa . 213.5.Rang . 223.6.Nghiền . 263.7.Nhào trộn . 273.8.Nghiền . 293.9.Đảo trộn nhiệt . 323.10.Làm dịu . 333.11.Rót khuôn và bao gói . 354. So sánh hai quy trình . 405. Sản phẩm . 406. Thành tựu mới . 437. Tài liệu tham khảo . 44

PHỤ LỤC

1. Nguyên liệu . 6

1.1.Hạt ca cao . 6

1.1.1.Cấu tạo . 6

1.1.2.Thành phần hóa học . 8

1.1.3. Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu . 8

1.1.4. Tiêu chuẩn chất lượng ca cao . 9

1.2. Bơ ca cao . 10

1.3. Một số chất khác . 12

1.3.1. Chất tạo vị ngọt . 12

1.3.2. Chất phụ gia . 12

1.3.2.1. Chất tạo nhũ . 12

1.3.2.2. Chất tạo hương . 14

2. Quy trình công nghệ . 16

3. Giải thích quy trình công nghệ . 16

3.1.Làm sạch . 18

3.2.Xử lý nhiệt . 19

3.3.Tách vỏ hạt ca cao . 20

3.4.Kiềm hóa . 21

3.5.Rang . 22

3.6.Nghiền . 26

3.7.Nhào trộn . 27

3.8.Nghiền . 29

3.9.Đảo trộn nhiệt . 32

3.10.Làm dịu . 33

3.11.Rót khuôn và bao gói . 35

4. So sánh hai quy trình . 40

5. Sản phẩm . 40

6. Thành tựu mới . 43

7. Tài liệu tham khảo . 44

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY