Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng phô mai

Lượng vi sinh vật thay đổi trong suốt quá trình ủ chín:Phương pháp sử dụng áp suất cao trong sản xuất phô mai được cho là cải thiện được chỉ tiêu vi sinh nhưng không ảnh hưởng ít đến hệ Enzym tự nhiên trong sữa và không ảnh hưởng đến hương vị của phô mai. Phương pháp áp suất cao (áp suất 300-350MPa, thời gian từ 10-15 phút tiệu diệt những vi sinh vật gây bệnh trong sữa như Listeria monocytogenes. Lượng Lactococci giảm đối với sữa qua xử lý HP: tế bào chất mồi là nguồn chính để sinh ra proteinase ngoại bào và peptidase nội bào. Sự phát triển của Lactococci dừng sau khi hình thành khối đông và các enzym nội bào của chúng sẽkhông hoạt động lại đến khi tế bào chết và phân giải. Quá trình xử lý HP làm cho một lượng lớn tế bào chất mồi vi khuẩn bị phân giải, dẫn đến sự cắt ra các enzym.

Lượng vi sinh vật thay đổi trong suốt quá trình ủ chín:

Phương pháp sử dụng áp suất cao trong sản xuất phô mai được cho là cải thiện

được chỉ tiêu vi sinh nhưng không ảnh hưởng ít đến hệ Enzym tự nhiên trong sữa và

không ảnh hưởng đến hương vị của phô mai. Phương pháp áp suất cao (áp suất 300-350MPa, thời gian từ 10-15 phút tiệu diệt những vi sinh vật gây bệnh trong sữa như

Listeria monocytogenes.

Lượng Lactococci giảm đối với sữa qua xử lý HP: tế bào chất mồi là nguồn

chính để sinh ra proteinase ngoại bào và peptidase nội bào. Sự phát triển của

Lactococci dừng sau khi hình thành khối đông và các enzym nội bào của chúng sẽ

không hoạt động lại đến khi tế bào chết và phân giải. Quá trình xử lý HP làm cho một

lượng lớn tế bào chất mồi vi khuẩn bị phân giải, dẫn đến sự cắt ra các enzym.

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY