Báo cáo thực vật Nhà Máy Bia 33 Quang Trung

Ngô có các loại: Ngô răng ngựa, ngô đá, ngô bột, có màu vàng hoặc màutrắng. Hạt ngô thường có các phần sau: ngoài cùng là lớp vỏ quả chiếm 5 – 7% khốilượng hạt, tiếp đến là lớp vỏ hạt, mỏng, chiếm khoảng 2% khối lượng của hạt.Trong thành phần của vỏ quả và vỏ hạt có nhiều cellulose, pentose và một ít cácnguyên tố tro. Sau lớp vỏ hạt là lớp aloron, chiếm 6 – 8% khối lượng hạt. Trong lớpaloron chứa các nguyên tố tro, protein, chất béo và cellulose.Phôi ngô chiếm 10 – 11% khối lượng hạt. Trong thành phần của phôi có 33 –45% chất béo, 20% protein, 7,5% đường và tro, 4% cellulose và gần 5% tinh bột.Nội nhũ của ngô chiếm 75% khối lượng với các thành phần sau: Tinh bột 77-84%, protein 7 - 11%, chất béo 1%, tro 0,3 - 0,8%, đường 1% và cellulose 0,5%.Một trở ngại là khi đưa ngô vào sản xuất bia là phôi của chúng quá lớn, hàmlượng chất béo nhiều, khó lọc và làm giảm độ bền keo cũng như khả năng tạo bọtcủa bia. Để sử dụng loại ngũ cốc này có hiệu quả, trước lúc đưa vào chế biến dịchđường ngô phải qua một công đoạn tách phôi và vỏ.

Ngô có các loại: Ngô răng ngựa, ngô đá, ngô bột, có màu vàng hoặc màu

trắng. Hạt ngô thường có các phần sau: ngoài cùng là lớp vỏ quả chiếm 5 – 7% khối

lượng hạt, tiếp đến là lớp vỏ hạt, mỏng, chiếm khoảng 2% khối lượng của hạt.

Trong thành phần của vỏ quả và vỏ hạt có nhiều cellulose, pentose và một ít các

nguyên tố tro. Sau lớp vỏ hạt là lớp aloron, chiếm 6 – 8% khối lượng hạt. Trong lớp

aloron chứa các nguyên tố tro, protein, chất béo và cellulose.

Phôi ngô chiếm 10 – 11% khối lượng hạt. Trong thành phần của phôi có 33 –

45% chất béo, 20% protein, 7,5% đường và tro, 4% cellulose và gần 5% tinh bột.

Nội nhũ của ngô chiếm 75% khối lượng với các thành phần sau: Tinh bột 77

-84%, protein 7 - 11%, chất béo 1%, tro 0,3 - 0,8%, đường 1% và cellulose 0,5%.

Một trở ngại là khi đưa ngô vào sản xuất bia là phôi của chúng quá lớn, hàm

lượng chất béo nhiều, khó lọc và làm giảm độ bền keo cũng như khả năng tạo bọt

của bia. Để sử dụng loại ngũ cốc này có hiệu quả, trước lúc đưa vào chế biến dịch

đường ngô phải qua một công đoạn tách phôi và vỏ.

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY